Рецепты тайской и азиатской кухни

Поскольку приходит много писем на маил и в личку с просьбой узнать и рассказать про приготовление того или иного тайского или азиатского блюда, то я решил вынести эту тему на форум. Все у кого, что ни будь, есть по теме, присоединяйтесь и поделитесь опытом приготовления. Думаю, что многие скажут вам спасибо.

Густой говяжий бульон



Ингредиенты

Бычий хвост 500 г
Лук репчатый 1 головка
Сельдерей 2 стебля
Кориандр свежий 6 штук
Трава лимонная 2 стебля
Чеснок 6 зубчиков
Корицы палочки 1 штука
Анис (бадьян) 2 штуки
Сахар 125 г
Соус соевый 100 мл
Перец черный горошком 1 столовая ложка
Морковь 2 штуки
Распечатать рецепт

Инструкция

Положить все ингредиенты (предварительно нарезанные) в большую кастрюлю для супа, налить воду так, чтобы она полностью покрывала говяжьи хвосты (10–12 см). Варить на медленном огне как минимум 3 часа, периодически проверяя количество воды в кастрюле и подливая ее в случае необходимости. В конце у вас должно остаться примерно 6 чашек бульона.
Вынуть хвосты и процедить бульон, сохранив лук, морковь, чеснок и приправы. Бульон можно заморозить, чтобы использовать в других блюдах, а можно использовать сразу с готовыми овощами.

Приятного аппетита !

Здравствуйте. У меня вопрос к Михаилу. В феврале собираемся в очередной раз на Пхукет и мой муж имеет огромное желание посетить курсы тайской кухни. Будем жить на Патонге. Вы не порекомендуете нам курсы, которые проводятся на русском языке? Может есть такие?

Сочинская :Здравствуйте. У меня вопрос к Михаилу. В феврале собираемся в очередной раз на Пхукет и мой муж имеет огромное желание посетить курсы тайской кухни. Будем жить на Патонге. Вы не порекомендуете нам курсы, которые проводятся на русском языке? Может есть такие?

Добрый день !
Курсов тайской кухни , которые проводятся на русском языке нет
Хороший курсы есть, переводчик на весь день + 2000 бат к цене курса, вот вообщем то и всё
На английском, - доплата не нужна
С уважением Михаил

Спасибо за информацию. А конкретно какие курсы посоветуете с доплатой за переводчика? Как я уже писала, будем жить на Патонге с 9 февраля.

Сочинская :Спасибо за информацию. А конкретно какие курсы посоветуете с доплатой за переводчика? Как я уже писала, будем жить на Патонге с 9 февраля.

Я думаю что будет проще, позвонить мне, когда будете на месте !
И выбрать удобное время и место !
С уважением Михаил

Хорошо, договорились. По приезду мы Вам позвоним. Уточните, пожалуйста, на какой номер Вам позвонить?

Суп с креветками и овощами



Ингредиенты:

Креветки сушеные- 1 столовая ложка
Лук репчатый - 3 головки
Перец черный горошком -10 штук
Бульон куриный тайский - 1,5 л
Соус рыбный - 2 столовые ложки
Морковь - 4 штуки
Капуста цветная - 60 г
Цуккини - 2 штуки
Фасоль зеленая стручковая - 30 г
Креветки - 12 штук

Способ приготовления :

В блендере смешайте сушеные креветки, нарезанный лук, измельченные горошины перца с небольшим количеством воды. Вскипятите бульон в кастрюле, добавьте рыбный соус и смесь, которую вы сделали ранее. Варите на медленном огне несколько минут.
Добавьте порезанную морковь, цветную капусту (соцветия), нарезанные цукини и нарезанную фасоль. Варите еще 2 минуты. Добавьте сырые креветки, которые нужно предварительно очистить, вынуть черную жилку, но оставить хвостики, и варите до тех пор, пока они не станут розовыми, а овощи — нежными, это должно занять 3-4 минуты.
Уберите с огня, разлейте по мисочкам и подавайте со свежими листьями базилика.

Приятного аппетита !

Говяжьи шарики Пананг



Ингредиенты:

Говядина 500 г
Мука пшеничная 60 г
Паста карри красная 2 столовые ложки
Масло растительное 3 столовые ложки
Соус рыбный 1,5 столовые ложки
Арахис 2 столовые ложки
Молоко кокосовое 375 мл
Сахар 1 столовая ложка
Зелень по вкусу

Способ приготовления:

Пропустить говядину через мясорубку, из получившегося фарша слепить шарики. Аккуратно обвалять мясные шарики в муке так, чтобы на шариках не осталось лишней муки. Нагреть масло в воке и обжарить шарики до коричневого цвета, наклоняя и тряся вок. Вынуть шарики и положите на бумагу, которая впитает масло.
В оставшемся масле обжаривать пасту карри в течение нескольких минут на маленьком огне, чтобы паста не прилипала к воку. Влить, помешивая, кокосовое молоко, добавить рыбный соус, толченый арахис (или хрустящее арахисовое масло) и сахар. Попробовать, добавить еще рыбного соуса или сахара, если необходимо.
Аккуратно переложить мясные шарики в соус и посыпать измельченной свежей зеленью. Подавать с рисом или салатом.

Приятного аппетита !

Здравствуйте, помогите разобраться с древесными грибами. Привезли, но что и как с ними делать не знаю. В инете ничего нет. Они реально деревяные. Спасибо.

filus52 :Здравствуйте, помогите разобраться с древесными грибами. Привезли, но что и как с ними делать не знаю. В инете ничего нет. Они реально деревяные. Спасибо.

Их нужно вымочить (если речь идет о тонких грибах "хет ху ну"), а потом готовить - можно суп сделать, например, как здесь: http://www.foodtravel.tv/recfoodShow_De ... iewId=1012
Видео на тайском, но из демонстрации понятно, что к чему.
Вы ведь о таких грибах ведете речь: http://www.isantumhome.com/thread-996-1-1.html ?

У меня два вопроса ! ))

filus52 :Привезли, но что и как с ними делать не знаю

Зачем везти из Таиланда то, что в принципе не надо, не зная для чего и что с ними делать

filus52 :Они реально деревяные

Это достойно Михаила Задорнова ...

Вообще надо ему отправит этот пост, может с сцены зачитает "пёрл"

А если серьёзно, вы там..не отравитесь только пожалуйста

filus52 :Здравствуйте, помогите разобраться с древесными грибами. Привезли, но что и как с ними делать не знаю. В инете ничего нет. Они реально деревяные. Спасибо.

А что вам любой поисковик на запрос "рецепты с древесными грибами" отвечает. Или не отвечает? Или не пробовали?
Древесные грибы на ДВ уже лет 10 торгуют. Рецептов множество, но в основном китайской и корейской кухни. Применение - в любых блюдах.
И правда пробуйте с осторожностью.

Вообще надо ему отправит этот пост, может с сцены зачитает "пёрл"

Не надо сарказма. Если считаете вопрос неуместным оставьте без ответа. Грибы очень любим. На форуме же и нашла сообщение о привезенных грибах. Ну, да ладно! Форум полезен своей информацией (даже такими "смешными" вопросами). Были впервые и самостоятельно.

filus52 :Не надо сарказма. Если считаете вопрос неуместным оставьте без ответа. Грибы очень любим.

Извините. Всё верно ! Это шутка , по доброму, вы правы !
С уважением Михаил

Азиатский салат со шпинатом и апельсином



Ингредиенты :

Лук-шалот 2 столовые ложки
Уксус рисовый 2 столовые ложки
Имбирь тертый 1 столовая ложка
Масло растительное 1 столовая ложка
Масло кунжутное ¼ чайной ложки
Шпинат свежий листья 150 г
Апельсины 1,5 штуки
Авокадо 1 штука

Способ приготовления:

Для заправки мелко порубите лук-шалот, смешайте его в миске с рисовым уксусом (если такового нет, замените его 9% уксусом, сдобрив коричневым сахаром), растительным маслом, столовой ложкой свежего тертого имбиря и кунжутным маслом. Кунжутное масло — важный ингредиент, но, если его нет, то увеличьте немного объем растительного масла и добавьте в заправку кунжутных семечек (можно растолочь). Все перемешайте.
Очистите авокадо от кожуры — желательно, чтобы фрукт не был твердым. Нарежьте его небольшими кубиками. Отправьте в салатницу.
Почистите апельсины от кожуры, а дольки — от тонкой прозрачной кожицы. Затем каждую дольку мякоти делите на 3 равные части и отправляйте в салатницу.
Промойте тщательно листья шпината и руками порвите их в салатницу.
Заправьте салат соусом, перемешайте, слегка посолите.

Приятного аппетита !

Тайские блинчики “Роти” двух видов



Ингредиенты:

мука – 300гр.
вода – 150мл.
кокосовое молоко – 50мл.
соль – одна щепотка
оливковое масло – 1 стакан (можно любым растительным заменить)
сливочное масло — 1 ст.л.
бананы, манго, шоколад, сгущенка , далее по вкусу

Способ приготовления:

Из муки, воды, молока и соли замешиваем тесто по консистенции как на пельмени или даже чуть мягче. Отделенные кусочки не должны терять форму.
Теперь наше тесто делим на небольшие шарики 3-4 сантиметра в диаметре. Складываем эти шарики в заранее подготовленную емкость (пластиковый контейнер) с маслом так, чтобы масло покрывало их. И убираем на ночь в холодильник.
На следующий день можно приступать непосредственно к зажариванию.
Смазать стол маслом, расплющила шарик в лепешку и растягивать за края. Тут нужно стараться растягивать сначала центр, а потом края. Получается полупрозрачный огромный блинчик.
Жарить блинчик нужно на сильном огне и очень быстро, поэтому начинку (порезанные бананы, а можно манго, яйца и далее по вкусу) готовим заранее. Предварительно чуть присолить сковороду.
Снимаем блинчик со стола и аккуратно переносим в сковородку, кладем на центр начинку и заворачиваем края конвертом. Если у вас правильная температура, то его уже пора переворачивать, т.к. снизу он уже за золотился. Ещё пару раз переворачиваем и достаем наш готовый, румяный, хрустящий блинчик! Разрезаем на маленькие кусочки, поливаем сгущенкой и наслаждаемся!

Второй вариант – хрустящие блинчики !

Ингредиенты:

мука – 300гр.
вода – 300мл.
кокосовое молоко – 100мл.
соль – одна щепотка
оливковое масло – 1 стакан (можно любым растительным заменить)
бананы, манго, шоколад, сгущенка , далее по вкусу

Тайские блинчики — хрустящие тонкие блинчики, которые пришли в Таиланд из Индии, называются роти.

Приятного аппетита !

Маринованная тушеная говядина с огурцами

Ингредиенты:

Говядина 1 кг
Вода 185 мл
Масло растительное 3 столовые ложки
Соус соевый 4 столовые ложки
Огурцы 1 штука
Корень кинзы (кориандра) 6 штук
Перец черный молотый 3 столовые ложки
Сахар 1 столовая ложка

Способ приготовления:

1. Смешать в блендере 2 столовые ложки растительного масла, 4 столовые ложки соевого соуса, корни кориандра (кинзы), черный перец и сахар, довести до состояния однородной пасты. Обмазать мясо пастой и мариновать как минимум 10 минут.
2. Смазать вок или обычную сковороду маслом, обжарить замаринованную говядину, добавить воды и тушить его до средней степени прожарки.
3. Вынуть мясо из вока и перед подачей нарезать небольшими кусочками. Положить сверху на очищенный и нарезанный кольцами огурец, залить соусом из вока и посыпать свежими листьями кориандра.

Приятного аппетита !

Омлет с устрицами Хой Тод



Это уличное блюдо можно встретить во всех местах «произрастания» устриц и мидий, то есть на тайских побережьях. Оно шкворчит на огромных плоских жаровнях и стоит совсем недорого.
Откровенно говоря, Хой Тод — не совсем омлет, а нечто среднее между ним и блином. Соотношение яиц и муки разнится от повару к повару и, заказав Хой Тод, можно получить как хрустящий промасленный блин, так и вполне себе пышный омлет. Но, как водится, истина где-то посередине.Хой Тод делают не только из устриц, но и из мидий, кальмаров и прочих морепродуктов (только тогда это будет не Хой Тод, а Пла Мык Тод или Талэй Тод). По-моему, сочетание яйца с устрицами из всего этого разнообразия самое удачное.Для Хой Тод отлично подойдут уже избавленные от своей ракушки устрицы, которые продаются на рынках и в магазинах плавающими в рассоле в пластиковых банках.
Муку из тапиоки можно заменить кукурузной мукой или рисовой и пшеничной мукой пополам с крахмалом. Можно просто взять тайскую смесь для темпуры, которая продается везде в маленьких пакетиках.
Для разрыхления и пышности теста тайские повара используют в этом рецепте пекарский порошок. Если у вас его нет, можно взять половину чайной ложки соды (без горки) и погасить ее уксусом или соком лайма. Либо заменить обычную воду на газированную содовую.

Ингредиенты:

Устрицы: 1 стакан
Яйца: 2 шт
Мука из тапиоки: 4 столовых ложки
Свежие бобовые ростки: горсть
Чеснок: 1 зубчик
Кинза/сельдерей/петрушка: 1 пучок
Зеленый лук: пара стеблей
Пекарский порошок: 1 чайная ложка
Соль
Молотый черный перец
Растительное масло

Способ приготовления:

Смешиваем муку, пекарский порошок, щепотку соли и небольшой стакан воды. Тесто должно получиться жидкое, как для блинов.
Крошим зелень и чеснок. Бобовые ростки и устриц промываем в воде.
Разогреваем 3 столовых ложки масла на большой плоской сковороде на среднем огне.
Выливаем тесто тонким слоем ложкой на сковороду, как будто жарим большие оладьи или блины.
Выкладываем сверху устриц, посыпаем зеленью, разбиваем яйцо.
Разрезаем и перемешиваем все это лопаткой, чтобы кусочки нашего блиноомлета поджарились равномерно.
Как только омлет станет золотистым со всех сторон, снимаем со сковородки и оставляем.
На ту же сковороду кидаем чеснок и бобовые ростки, обжариваем, перемешивая, минуту и снимаем.
Выкладываем ростки на тарелку рядом с омлетом, посыпаем перцем и оставшейся зеленью и подаем с острым соусом Сирача.

Приятного аппетита !

лимонад по-азиатстки

берете стакан, насыпаете МНОГО сахара (лучше тростникового), давите сок лимона или лайма, обязательно бросаете цедру в стакан, завариваете очень крепкий чай так, чтобы жидкости было 3/4 объема, 1/4 засыпаете кусковым льдом, пьете через трубочку

ощущения очень интересные

TolikTai :лимонад по-азиатстки

берете стакан, насыпаете МНОГО сахара (лучше тростникового), давите сок лимона или лайма, обязательно бросаете цедру в стакан, завариваете очень крепкий чай так, чтобы жидкости было 3/4 объема, 1/4 засыпаете кусковым льдом, пьете через трубочку

ощущения очень интересные

ТоликТай, флудить на форуме о себе любимом не надо! Просто сообщения буду удалять мгновенно.

С Уважением МикМик !

Гребешки, жаренные на гриле

[img]http://image.tsn.ua/media/images2/origi ... 416633.jpg
[/img]
Ингредиенты:

Гребешки в раковинах: 1 кг
Чеснок: 1 головка
Лайм
Рыбный соус: 2 столовых ложки
Кинза: небольшой пучок
Сливочное масло: 50 гр
Сахар: 1 чайная ложка

Способ приготовления:

Чеснок и кинзу мелко крошим.
Делаем маринад для гребешков: из лайма выжимаем сок, смешиваем его с рыбным соусом, сахаром, кинзой и чесноком.
Кладем почищенные гребешки в маринад и оставляем в холодильнике на пару часов.Одной рукой кочегарим мангал, другой красиво раскладываем наших гребешков по раковинам. В каждую добавляем кусочек сливочного масла и немного маринада.Одной рукой кочегарим мангал, другой красиво раскладываем наших гребешков по раковинам. В каждую добавляем кусочек сливочного масла и немного маринада.

Гребешки готовятся быстро: минут 5-10. Если маринад начинает пригорать, ложкой подливаем в раковины воды.
Готовые гребешки снимаем с огня и тут же подаем с соусом Нам Чим Талэй или просто полив соком лайма.

Гай Янг — курица-гриль по-тайски (ไก่ย่าง)

Индигриенты:

Некрупный цыпленок: 1 шт
Корешки кинзы от 1 пучка
Чеснок: 1 головка
Черный перец горошком: 1/2 чайной ложки
Лемонграсс: 1 стебель
Лайм: 1 шт
Сладкий соевый соус: 1 столовая ложка
Светлый соевый соус: 1 столовая ложка
Крупная соль: 1/2 чайной ложки

Способ приготовления:

Цыпленка моем, разрезаем по грудке и расплющиваем.
Лайм разрезаем на половинки и натираем ими цыпленка.
Лемонграсс очищаем от внешних жестких листьев и мелко крошим.
Кинзу, чеснок, перец и нарезанный лемонграсс растираем в ступке или блендере в пасту.
Смешиваем пасту с соусами и солью, натираем со всех сторон цыпленка и оставляем мариноваться в холодильнике на ночь.
На следующий день вынимаем цыпленка из холодильника за полчаса до жарки.
Разжигаем мангал и медленно жарим нашего цыпленка на несильном огне. Распяливать цыпленка на палках перед этим в принципе не обязательно, но они помогают ему оставаться плоским и хорошо прожариться даже в, гм, самых труднодоступных местах. Вместо бамбуковых палочек можно использовать маленькие шампуры.
Целый цыпленок будет готовиться на гриле около часа. Да, тайцы жарят свои шашлыки на очень медленном огне, из-за чего они получаются фактически копчеными, а содержащийся в маринаде сахар не горит.
Готового цыпленка снимаем с палочек, разрезаем на порционные куски и подаем с клейким рисом, салатом из зеленой папайи Сом Там и сладким соусом из чили.

Приятного аппетита !

Люди, помогите! Были в Тае и мужу очень понравился соус, перелопатила интернет не нахожу такого... К сожалению фото нет, но опишу как выглядел - перчик Чили порезанный кружочками и как-будто просто плавает в острой прозрачной воде... Это точно не сладко-острый Чили, который там подают ко всему и везде, это точно не тот рецепт что я нашла в интернете - с добавлением рыбного соуса (тогда бы он получился тёмный)... Если кто-то знает о чем идёт речь, отзовитесь!

NaDee :Были в Тае и мужу очень понравился соус, перелопатила интернет не нахожу такого...

Это "пхрик доонг наам сом" или "наам сом саай чуу".
Пример изготовления на базе яблочного уксуса: http://www.youtube.com/watch?v=hV36Nv9cfDY