Италия для гурманов

Подскажите что обязательно нужно попробовать, посмаковать в Италии и где? Где самые вкусные спагетти и пицца, и какими еще блюдами примечательна Итальянская кухня?

для SandraSun:

Думаю, что Вам многое подскажут те, кто живет в Италии. У меня есть, конечно, немалый опыт поездок в Италию (только что вернулась из пятнадцатой ), но все-таки у меня взгляд гостя, вернее, гостьи. Тем не менее. Кухня довольно простая, но в этой простоте как раз ее прелесть. Качественные продукты свое дело делают. Много блюд из муки: пасты всевозможные, лазанья, равиоли. На мой взгляд, много хлеба, но этот хлеб очень вкусный. И я при том, что в обычной жизни хлеб практически не ем, в Италии его ем с большим удовольствием. Мясо, рыба, грибы - все это употребляется и очень вкусно готовится, вино - всенепременно, десерты отличные и кофе - ну, как же в Италии без кофе!
Теперь более детально: пицца - самая вкусная пицца, естественно, на юге Италии. Родина пиццы - Неаполь. Видов пиццы много, обычно в ресторанах пишут состав, смотрите на свой вкус. Пицца Маргарита с моцареллой, помидорами и базиликом - это классика, все остальное - вариации на тему, впрочем, очень вкусные. Мне очень нравится пицца с белыми грибами (funghi porcini). Ее обычно делают без помидоров. Выбирайте ресторан, где пиццу делают в дровяной печи.
Видов паст не сосчитать. Около моря можно попробовать пасты и (или) ризотто с морепродуктами. В Венето традиционной считается паста с чернилами каракатицы (или осьминога? - местные, уточните ). Выглядит более, чем странно, но очень вкусно. На севере Италии рис считается более традиционным, чем паста.
В Умбрии, Тоскане, по-моему, в Пьемонте, Ломбардии предлагают всякие блюда с грибами. Это могут быть и белые (porcini), и трюфели (tartufi). В свое время ела очень вкусную пасту с соусом из черных трюфелей в Перудже (Умбрия). Совсем недавно в Милане попробовала очень вкусную утиную печень с черным трюфелем. При этом надо отметить, что паста в Перудже стоила в свое время значительно дешевле. Впрочем, в Перудже я была лет пять назад.
Много всяких вкусностей в Эмилии-Романье. Болонью вообще называют grassa - жирная. Там и мясо, и грибы, и все на свете. Вообще, Эмилия-Романья - это такая всеитальянская житница:)
Еще одно традиционно венецианское блюдо - печень по-венециански. Телячью печенку зажаривают с луком. Вкусно, но мне в Венеции около моря больше хотелось даров моря. В принципе если у моря трудно определиться с выбором, какую рыбу или морепродукты брать - берите морское ассорти. Порции могут быть довольно большими. Во всяком случае, в Венеции и на Мурано мы с мужем брали морское ассорти на гриле (или фриттату - зажаренное в панировке) на двоих.
Традиционная фиорентина - это огромный кусок мяса (говядина или телятина?) зажаренный с кровью. Если мясо с кровью не едите, то просите официанта другую степень поджарки, правда, это уже будет не совсем фиорентина.
Еще какое блюдо мне очень нравится - это зажаренные в панировке (или во фритюре?) цветки цуккини.
Супов в нашем понимании в Италии мне практически не встречалось. На юге много раз встречались - zuppa di cozze (суп из мидий), но это были мидии, тушеные либо в белом вине, с травами и т.д. Мне нравится. Но это не суп в нашем понимании. Еще одно блюдо, которое нам нравилось заказывать на Амальфитанском побережье - это zuppa di pesce (рыбный суп). Это тоже был не суп, а ассорти морепродуктов. Вот там точно если заказывали это блюдо, то больше вообще ничего не надо было заказывать. Дары моря готовились на огромной сковороде с ручками, размером с тазик
О кофе и десертах надо немного рассказать. Кофе везде будет прекрасным. Традиционно итальянцы утром пьют капуччино, а днем, вечером и между делом - эспрессо. Итальянский эспрессо - это кофе на один глоток. Очень крепкий. Если не можете пить такой кофе, то просите эспрессо лунго или caffé con aqua doppia (c "двойной" водой). Мне очень нравится espresso macchiato (испачканный) - это эспрессо с каплей молока. Caffé latte - 'это когда много молока и мало кофе, но в итальянском восприятии. Для большинства нас, это как раз нужное количество кофе В Риме есть несколько кофеен, где зерна обжаривают сами. Мне кажется, что там самый лучший кофе. Мне очень нравится кофейня Sant' Eustacchio на одноименной площади. Еще хорошей считается кофейня Tazza d'Oro около Пантеона. Там тоже кофейные зерна обжаривают сами.
Десерты. Берите все, что делают в ресторане сами (di casa). Например, приготовленное в ресторане тирамису

А еще есть замечательная книга Е.Костюкович "Еда. Итальянское счастье". Между прочим, редактором ее является Умберто Эко, а автор книги - переводчик У.Эко на русский язык

для Majita:
подписываюсь под всем ) . С их булками такая же история. Пока несут блюдо основное , я вином и булками уже так наплюхивалась )))
Пиццу после поездки до сих пор в МСК не признаем
*******************
Собираемся опять , подскажите по поводу Мурано , у нас как раз по плану выпадет там обеденное время. Подскажите , куда двинуть ,чтобы вот на такое ассорти наткнуться )) или там повсеместо кафэ и пр ... (островок то маловат,но время терять на поиски чего то не хочется )
********************
Про суп . в Риммини мне приготовили аля уху )) правда у них это без картошки , но много др овощей и оч вкусно

JurLen :Пиццу после поездки до сих пор в МСК не признаем

В Москве тоже места нужно знать. Достойные попадаются, но поискать придется. Идите туда, где шеф-повар итальянец. Мне, например, очень нравится ресторан "Колонна" в Мансуровском переулке. У них шеф-повар итальянец. Все очень достойно.

JurLen :подскажите по поводу Мурано , у нас как раз по плану выпадет там обеденное время. Подскажите , куда двинуть ,чтобы вот на такое ассорти наткнуться )) или там повсеместо кафэ и пр ...

Да, нет. Попадаются нормальные ресторанчики на Мурано. Тот, где мы ели морское ассорти, специально не искали. Гуляли, смотрим, время обеденное, посмотрели на меню, что вывешено в окошке, оно нам понравилось, мы и пошли. Впрочем, это был второй ресторан, который нам встретился на пути. А нам на этой фондаменте попалось три ресторана Если о том, как его найти, то мы вышли на второй по счете остановке вапоретто на Мурано. Там их всего три. Первая - это та, что после острова-кладбища Сан-Микеле, вторая - та, на которой вышли мы, и третья - конечная у вапоретто. От причала мы шли прямо, дошли до канала и повернули направо. Шли по набережной. Дошли и зашли. Оказалось, что кормят вкусно

SandraSun :Подскажите что обязательно нужно попробовать, посмаковать в Италии и где? Где самые вкусные спагетти и пицца, и какими еще блюдами примечательна Итальянская кухня?

Итальянская кухня примечательна надежностью. Самое надежное место там, где едят водители грузовиков. В тратториях и маленьких местных семейных ресторанах. Там дешево и сердито, как говорят знатоки. Итальянская кухня примечательна разнообразием однообразных продуктов. Из простого подручного материала хозяин сделает шедевр. Итальянская кухня примечательна изысканностью и творчеством. Знаменитый Маркези делает кухню тотальной - вкусы, запахи, цвет, форма - должны быть гармоничны как произведение искусства, из традиционных рецептов рождаются новые концепции картин. Итальянская кухня примечательна традициями. Ничего менять в рецепте блюда нельзя веками. Итальянская кухня базируется на высоком качестве и простоте, на деликатном отношении и развитости вкуса. Так что, как видите, это совсем не простой вопрос. Гурманы и пицца ? Вряд ли возможно и только у "своих". У гурмана обед состоит из разнообразия закусок, 3-4 первых блюд (по ложечке), 4-5 вторых (по кусочку), нескольких дессертов и вариации амаро. Все должно быть по сезону и соответствовать данному месту.
Сейчас еще сохранились места, где старики готовят для своих клиентов так же виртуозно, как раньше. Но ситуация меняется радикально. Всеядность, вседоступность, отсутствие гармонии, торопливость, большое количество туристов и реклама (в кафе Сант Еустакио стало невозможно) сказываются отрицательно и постепенно исчезают те, где можно было...
Есть, конечно, рестораны с отличной кухней. Официанты в белых перчатках, дорого, красиво. Так что приезжайте и сами оцените и пиццу, и пасту, и все остальное.

А о главном забыла сказать - вода! От этого простого элемента зависит вкус. Вы знаете, конечно, пасту Барилла и Де Чекко. У них разный вкус потому что готовят их в разных местах и вода, основа производства продукта, разная. Воспроизвести эти вкусы невозможно ни в Японии, ни в Америках, ни в Москве. Итальянская кухня НЕ в Италии будет другого вкуса из-за разницы в воде. Это мелочи, тонкости, но без этого секрета невозможно говорить о подлинности национальной кухни. Так что в Италии вкус любого блюда будет (или должен быть) аутентичным, а в других местах - вариации на тему. Ешьте и пейте здесь все, что понравится или интересно попробовать. Приятного аппетита!

Anna Scuderi :Самое надежное место там, где едят водители грузовиков. .

Подскажите, пожалуйста, где именно в Риме, Флоренции, Сиене, Венеции, Болонье, Милане и Турине едят водители грузовиков?

И как отличить водителя грузовика от инженера?

Зайцелюб :

Anna Scuderi :Самое надежное место там, где едят водители грузовиков. .

Подскажите, пожалуйста, где именно в Риме, Флоренции, Сиене, Венеции, Болонье, Милане и Турине едят водители грузовиков?

И как отличить водителя грузовика от инженера?

Видите грузовик и в нем мужик за рулем, значит это водитель грузовика. Видите мужика без грузовика - значит не тот.
А если серьезно, на подъездах к большим городам всегда есть такие маленькие семейные траттории (возле Сьены, Сан Джиминьяно и пр пр) которые знают местные. Такие заведения обычно прячутся в оливковых садах, в старинных покосившихся зданиях, где окошко с ладонь. Но внутри чисто, уютно, радушно, вкусно и недорого. В дорогом и суррогатном месте работяги есть не станут - здоровье и кошелек дороже. Семейные предприятия держутся за своих клиентов и за свою честь, они рады накормить. В больших туристических горадах, увы, такое отношение становится редким. Вот и едут в воскресенье за город к знакомым пообедать и о делах поговорить. За город, а не в город. Ответила на вопрос об инженере? Он тоже едет в воскресенье в тратторию и смешивается в толпе с водителями, безработными, писателями, учеными. Здесь нет разницы сословий.

Хорошие места надо искать. У меня была такая история. Много лет назад мне попалась книга о Риме военного атташе США, написанная в 50-е годы. Он писал о том, что американцам негде поесть. Нет их еды! Беда! (Теперь много макдональдсов и все ОК). Он описал мимоходом одно место, где в катакомбах ресторана всплывали трупы убитых. Всплывали потому что там проходила подземная канализационная система от Клоаки Массима, а она проходила рядом с Театром Помпея. Меня это дело страшно заинтересовало и я пошла искать. Прошло полвека, но была надежда, что город и не такое хранит. Нашла. Дверь в заведение из массивного дуба. Зашла, спросила, можно ли увидеть катакомбы Театра. Можно! После осмотра (все, как описано у Paul Franklin Kirby) заказала еду. Еда оказалась так себе, но заплатила дорого (за такую то дверь!). Решила, что сюда больше не вернусь. В соседних ресторанах должны быть такие же катакомбы. Нашла ресторан, где есть спуск под землю к Театру Помпея, где сохранилась кладка 2100 летней давности. И к сводам арок (культурный слой закрыл их на 10 метров) можно прикоснуться. Началось с книжки и авантюры, а теперь я хожу в этот ресторан уже десять лет - еда домашняя, шеф отличный, работают три старика полвека в этом месте и все их знают. Поэтому и продукты свежие, масло и вино свое, цена вполне приемлемая. Кормятся там и археологи, и священники из Ватикана, и местные, кто рядом живет. Кто их знает, кто они по профессии...

B каждом регионе Италии своя кухня,свои типичные блюда. Паста и пицца считаются общеитальянскими,хотя даже они имеют в каждом из регионов свои вариации: заправляются разными соусами, имеют разную начинку и форму, вкус хлеба и макаронных изделий,совершенно верно,зависит от воды.
Обчному туристу,который хотел бы поесть по-местному и с местными действительно непросто без местного проводника отличить шофёра от инженера,а главное выследить таковых на окраине города,при том,что подавляющее большинство достопримечательностей находятся в центре
Я сама часто путешествую по Италии и тоже оказываюсь в некоторых городах на правах туриста,конечно,собираю информацию через друзей,через Трипадвайзер,но бывает,что поесть нужно срочно и подходящего совета под рукой нет В таких случаях я стараюсь по возможности избегать,во-1, больших ресторанов вблизи площадей,где припаркованы туристические автобусы,потому что в большинстве случаев это как раз те места,где вам,во-1,придётся долго ждать,а во-2, вряд ли вас удивят каким-нибудь изыском.Советую искать небольшие ресторанчики.В Риме,Венеции,Флоренции всё дорого в центре,но если же вы всё-таки решили пообедать: чем меньше по размеру,тем,как правило,лучше кормят.В Венеции,например,достаточно выйти из САн Марко в Канареджио, и цены будут заметно ниже,т.к. как раз в тратториях КАнареджио кормятся многие местные,которые работают в Венеции,а в Сан Марко только туристы.
Потом я заметила по собственному опыту,что качество предлагаемой еды зависит также от региона: в Умбрии,Тоскане,Эмилии-Романье,Нижней Ломбардии стараются в отличие,например,от Неаполя кормить "сознательно",то етсь не предлагать клиенту рециклированную еду.Опять-таки говорю,по большей части,потому как на 100% ничего гарантировать нельзя.
Что касается маленьких ресторанчиков,о которых писалось в предыдущем сообщении,то такие есть практически в каждом городе,цены в них относительно невысокие и ходят туда на обеды,как правило,местные,проблемка часто заключается в том,что нет мест,если не заказать заранее

Очень рада Вашему письму из Сицилии. Именно там я впервые узнала, что обедать надо в пригородных ресторанах, где останавливаются местные, годами подъзжающие к одному и тому же месту примерно в одно и то же время. Чаще всего это водители. Там еда простая, надежная, обильная и недорогая. Иначе бы не останавливались! Именно на Сицилии я впервые услышала фразу "никогда не заходи в ресторан, где официанты в белом. В счет будет включен счет за их химчистку". Но это было двадцать лет назад, времена изменились. Появилась мода итальянской кухни. О ней говорят все и везде, это стало банальным. В больших городах растет fast food и эксперименты кулинарных упрощенных софистикаций. Все нужно делать быстро и просто. Появились консервированные соусы, консервированные блюда, стоит только разогреть. В небольших пригородных ресторанах стараются поддерживать статус домашнего очага и семейных отношений с клиентами. Но там ограничен выбор блюд, т.к. все основано на качестве и количестве местных продуктов. Мишлен не успевает за стремительными переменами и часто это demode/. Тенденции, как в моде, стремление к новому. Маэстро Маркези настаивает на хорошо отработанном старом. Традиции и тенденции, классика и барокко. Кулинарию, как любое другое искусство, надо ценить, не просто продавать (пардон за банальность).
Я тоже "выхаживаю" свои места. Если иду в ресторан, заранее знаю, за чем. В каком месте есть сопрессата, или рыбный суп, или карчоффи алла джудея. Во Дворце Боржда отличный рыбный ресторан (хозяин имеет такой же в Таормине). Кухню Калабрии можно попробовать в ресторане рядом с Пантеоном (хозяин сам все готовит). Карчоффи алла джудея - в Еврейском Гетто рядом с Портиком Октавии. Отличная пицца - в Трастевере. Это может стать хорошей прогулкой по Риму с определенной целью - посмотреть, познакомиться, узнать и полюбить.
Что делать туристам? Можно искать кулинарные школы при гостиницах и там пообедать (есть в Триесте, есть в Венеции). Можно довериться интуиции и нюху. Можно спросить, в конце концов, тех, кому доверяют и кого знают. Конечно всем не угодишь, понятное дело, но попытаться можно. Главное в этом деле - не торопиться во время еды.

Anna Scuderi :А о главном забыла сказать - вода! От этого простого элемента зависит вкус. Вы знаете, конечно, пасту Барилла и Де Чекко. У них разный вкус потому что готовят их в разных местах и вода, основа производства продукта, разная. Воспроизвести эти вкусы невозможно ни в Японии, ни в Америках, ни в Москве. Итальянская кухня НЕ в Италии будет другого вкуса из-за разницы в воде.

Истинный факт, проверенный лично: итальянские марки пасты в московской воде совсем на себя не похожи, так же как вкуснейший черный чай (без добавок), купленный в Мск, в итальянской воде превратился в жуткую бурду с неописуемо гадким вкусом.

Насчет ресторанов: опыт показывает, что нарваться на гадость можно где угодно, даже в самом проверенном-распроверенном месте со знакомыми хозяевами и поварами. И точно также можно попасть в сущий оазис там, где это меньше всего ожидается. Зависит от расположения звезд, полагаю. В любом случае я руководствуюсь одним принципом: если при входе в ресторан - не в зал со столиками, а вообще в ресторан - пахнет лично вам неприятно (чем угодно: едой, от стен, парфюмом отдельного официанта - все равно), надо тут же разворачиваться и уходить. На интерьер смотреть не надо: в столовках для дальнобойщиков, уже упомянутых здесь, он зачастую никакой, но накормят при этом нормально.
Нормально, кстати, это не значит, что вы упадете в обморок от восторга. Я была в одной такой дальнобойной едальне в Марке - ничего особенного, средние порции, среднего качества еда - цены, правда, умеренные (водилы переплачивать не станут, это точно). В "Автогриле" в нескольких км оттуда кормили лучше. Так что все относительно.

А вот с чем не бывало промахов пока, так это с ресторанами, которые рекомендует путеводитель Дорлинг Киндерсли. Я весьма скептически относилась к этим рекомендациям, пока не проверила в нескольких довольно туристических местах - заведения оказались выше всяческих похвал: никакого пафоса, нормальные цены, локальная (как правило) кухня очень и очень хорошего исполнения.

Anna Scuderi :Итальянская кухня примечательна надежностью. Самое надежное место там, где едят водители грузовиков. В тратториях и маленьких местных семейных ресторанах. Там дешево и сердито, как говорят знатоки. Итальянская кухня примечательна разнообразием однообразных продуктов. Из простого подручного материала хозяин сделает шедевр. Итальянская кухня примечательна изысканностью и творчеством. Знаменитый Маркези делает кухню тотальной - вкусы, запахи, цвет, форма - должны быть гармоничны как произведение искусства, из традиционных рецептов рождаются новые концепции картин. Итальянская кухня примечательна традициями. Ничего менять в рецепте блюда нельзя веками. Итальянская кухня базируется на высоком качестве и простоте, на деликатном отношении и развитости вкуса.

Ну, это вы бросьте. Меняют и еще как меняют, иначе в наше время растерять клиентуру - раз плюнуть. Не хочешь остаться без штанов - будешь подавать в своем заведении и скьяччатину с нутеллой, и картошку фри с кетчупом, и вообще все, что попросит выкладывающая деньги публика. Пьядина без смальца - где это видано? С пятнадцатого века рецепт держался - а в двадцать первом не удержался: народ озаботился здоровьем, холестерина не хочет и вон она вам пьяда на оливковом масле как миленькая. Про такие мелочи, как брускетта, вообще молчу: никто уже, кажется, и не помнит, что оригинальный рецепт - это хлеб, чеснок и масло, все норовят теперь на брускетту навалить чего побольше и поразнообразнее, а то пипл обидится и в другой ресторан уйдет.

И что еще за итальянская кухня, кстати? Нет ее в принципе, есть кухни двадцати разных регионов, которые между собой пересекаются едва-едва, и есть глобализация, благодаря которой уехавший в Пьемонт неаполитанец лепит свою пиццу как его научили сорок лет назад в родном городе, где рецептура на сегодня уже претерпела некоторые изменения местами, вот и получается, что настоящую пиццу больше шансов поесть не на ее родине, а в любом другом месте. Вот вина - да, вина надо пить там, где сидишь, местные.

SandraSun :Подскажите что обязательно нужно попробовать, посмаковать в Италии и где? Где самые вкусные спагетти и пицца, и какими еще блюдами примечательна Итальянская кухня?

Вопрос бессмысленнен своей глобальностью. Это как спросить, где на Земном шаре можно увидеть наиболее аутентичных людей. Да везде, только они везде разные. Так и тут: нет такого места, где спагетти были бы самые вкусные. Они везде вкусны, где повара добросовестны.

Про итальянскую кухню я написала чуть выше - нет ее, не существует. В каждом регионе своя специфика, что не мешает на родине блюда поесть дряни, а за несколько сотен км оттуда подадут самый что ни на есть аутентичный цимес. Попробуйте посмотреть в сети региональные кухни, они действительно все разные. Как-то в жж мы с одной сицилийкой взялись играть в ассоциации рецептами, причем она должна была постить только сицилийские блюда, а я только романьольские. Так местами даже зацепиться не за что было - не было пересекающихся ингредиентов, кроме соли и, в лучшем случае, муки.
Опять же, вот посоветуем мы тут вам всенепременнейше отведать бифштекс по-флорентийски в Тоскане, вы нас послушаетесь, закажете его, разрежете и упадете в обморок, потому что там внутри сырое мясо с кровью. Подготовьтесь получше и ничего на веру не принимайте, вкусы у всех разные - кому попадья, а кому и свиной хрящик.

для Чеза: ну это нормально,что русские туристы ( последние годы,надо сказать меньше ) возмущались тем,что в Италии едят недожаренное мясо, недоваренные макароны и рисовую кашу с морскими гадами
К вопросу о чае ( но,думаю,ты уже нашла решение ): я в принципе выхожу из положения,используя воду Lеvissima - дорого,но ничего не поделаешь,после питерского чая сицилийский совершенно inacettabile

Про вина.Когда я лично езжу по Италии,я пробую сугубо локальные вина,причём,не смотря ни на что, мне любопытно бывает попробовать и вино в графинчике ( знаю,что многие именно ему отдают предпочтение, прежде всего из-за стоимости и ассициаций с добрым старым виноделом, бережно наливающим ароматное биологическое(!) вино из дубовых бочек в графинчик). Думаю, что скажу о вине в графинчиках. Я его не люблю по двум причинам: 1. Мой личный вкус-я предпочитаю выдержанные вина,а не кисловатые, тем более,что многие из этих так называемых, домашних вин, во-1,кисляк ужасный,во-2, цвет имеют странный и запах.2.Личный опыт: часто эти домашние вина наливаются в ресторанах и тратториях в графинчик из совершенно ужасной грязной бутыли и хранятся в ужасных условиях. Многие возмутятся,как же сами итальянцы же пьют,они-то в вине точно знают толк?! Нет,это далеко не так,многие итальянцы пьют бурду страшную,при этом говоря,что это напиток богов.

Ben Ryè :Про вина.Когда я лично езжу по Италии,я пробую сугубо локальные вина,причём,не смотря ни на что, мне любопытно бывает попробовать и вино в графинчике ( знаю,что многие именно ему отдают предпочтение, прежде всего из-за стоимости и ассициаций с добрым старым виноделом, бережно наливающим ароматное биологическое(!) вино из дубовых бочек в графинчик). Думаю, что скажу о вине в графинчиках. Я его не люблю по двум причинам: 1. Мой личный вкус-я предпочитаю выдержанные вина,а не кисловатые, тем более,что многие из этих так называемых, домашних вин, во-1,кисляк ужасный,во-2, цвет имеют странный и запах.2.Личный опыт: часто эти домашние вина наливаются в ресторанах и тратториях в графинчик из совершенно ужасной грязной бутыли и хранятся в ужасных условиях. Многие возмутятся,как же сами итальянцы же пьют,они-то в вине точно знают толк?! Нет,это далеко не так,многие итальянцы пьют бурду страшную,при этом говоря,что это напиток богов.

Розливное вино не гарантирует ничего: его вообще могли "произвести", слив в одну бадью остатки из разных начатых бутылок (я серьезно). Нет, есть, конечно, рестораны и траттории, где подают действительно домашнее вино. Но во-первых, не всякое домашнее вино вкусно, а во-вторых никак не проверить, что именно вам подали.
Насчет итальянцев согласна: факт, что человек родился в этой стране, не наделяет его автоматом хорошим вкусом в том и этом. Некоторые что из вин чистую бурду пьют и нахваливают, что из кофе.

SandraSun :Подскажите что обязательно нужно попробовать, посмаковать в Италии и где? Где самые вкусные спагетти и пицца, и какими еще блюдами примечательна Итальянская кухня?

Советую Вам приехать в Италию и попробовать все, что Вам понравится. Действуйте по интуиции и по настроению - если будет хорошее настроение, все понравится. Если заранее напрягаться и "подозревать", отдых может быть испорчен. Вчера, 8 марта, в Риме было очень много русских туристов - кто с пиццей, кто с мороженым, кто просто сидел на площади, подставив лицо солнцу и загорал без всяких проблем - и все счастливы и довольны. Здесь на каждом шагу бары, кафе, траттории, рестораны, остановиться можно в любом месте и от голода ну никто не страдает. К еде в Италии относятся серьезно. А то, что все меняется быстро и даже в домашних условиях приготовления еды - по статистике в 50-е годы хозяйка тратила в день 5 часов на приготовление пищи, а в наше время 30 мин - пусть Вас не смущает. Любопытно? Новое? Хочется? Так тому и быть! Перечислить название типичных блюд здесь просто невозможно.

Согласна с предыдущими знатоками итальянской кухни, поесть аутентичной еды лучше всего в маленьких семейных ресторанчиках. Хочу добавить что вкусно покушать это у итальянцев религия, о еде говорят ВСЕГДА и с подробностями. Если вы захотите попробовать старинные рецепты, существовавшие веками, посетите неизведанный уголок Италии Абруццо. Из-за географического положения (в горах) рецепты местных поваров почти не подвергались внешним влияниям, и готовят там очень вкусно. При этом вы сможете быть уверены, что например баранина, паста, соусы, вина и копчености, которые вам предлагают попробовать, произведены в данном регионе и свежайшие. И цены очень радуют, по сравнению с большими городами, у нас мы можем поужинать жареной рыбкой, пастой с морепродуктами, пиццей и местным вином в ресторане на берегу моря (цивилизованном, с крахмальными салфеточками и дорогой посудой) за 35-40 евро на 4-х! Плюс в регионе большое количество кооперативов по производству оливкового масла экстра-класса, вина, пасты итп, при них частенько бывают неплохие рестораны.
В деревне Вилла Санта Мария в Абруццо - один из старейших колледжей поваров Италии, например большинство поваров Белого Дома, дипломатических миссий, королевских семей (включая Романовых) - выходцы Виллы Санта Мария. В прошлом году мы попали на ежегодный фестиваль поваров, где в одном из ресторанов попробовали обед, предложенный главам 8-ки когда они собирались в Лаквиле в позапрошлом году. Информацию по фестивалю можно найти на
http://www.*****
Пардон, только итальянская версия
И общую информацию по Абруццо на
http://www.*****
(есть на английском) и немного у нас на русском
http://www.*****

Ссылки можете указать в своем личном профиле. Здесь они будут удаляться и впредь. Модератор

Школы поваров - отличные места для псещения для специалистов отрасли. Как правило, они располагаются в живописных местах и там не только познавательно и вкусно, но и красиво, приятно, комфортно. Еда ведь только часть общего настроения. Очень важно где, в каком историческом месте, в каком здании, в каком климате, какой пейзаж открывается из окна, с терассы, с площади и как вы себя чувствуете.
Мне лично быстро надоедает за столом. Мне нужны виды, пейзажи, история места. Волнует ли еда? Нет! Волнует общая атмосфера.

Anna Scuderi :Школы поваров - отличные места для псещения для специалистов отрасли. Как правило, они располагаются в живописных местах

Вы что имеете в виду? Профтехучилища или мастерклассы? Впрочем, ни те, ни другие именно специалистам отрасли как раз нафиг не нужны, разве что тем из них, что приехали туристами из других стран. А уж располагаются эти заведения вообще где угодно безотносительно пейзажа и ландшафта. Последний мастеркласс, о котором я слышала здесь у нас, проводился в большом специально оборудованном ангаре в индустриальной части города. Вот уж живописное местечко.

Я не стала бы обобщать, мастерклассы и кулинарные туры частенько располагаются в старинных исторических резиденциях, посмотрите например
http://www.*****
Так что я бы сказала, альтернатива ангарам есть, надо только искать. Уроки и размещение предлагаются в настоящем дворце, в красивейшей местности в Карунчио, давно уже сама засматриваюсь.
А если желаете посмотреть на колледж (не профтехучилище, там подготовка серьезнейшая) в Вилла Санта Мария, можно нагуглить фотографий, шикарная природа, город, как бы выросший в скале, виды на озеро, это же чудо!

Ссылки можете указывать в своем личном профиле. Модератор