Италия для гурманов

Подскажите что обязательно нужно попробовать, посмаковать в Италии и где? Где самые вкусные спагетти и пицца, и какими еще блюдами примечательна Итальянская кухня?

juna71 :Я не стала бы обобщать, мастерклассы и кулинарные туры частенько располагаются в старинных исторических резиденциях, посмотрите например
http://www.*****
Так что я бы сказала, альтернатива ангарам есть, надо только искать. Уроки и размещение предлагаются в настоящем дворце, в красивейшей местности в Карунчио, давно уже сама засматриваюсь.
А если желаете посмотреть на колледж (не профтехучилище, там подготовка серьезнейшая) в Вилла Санта Мария, можно нагуглить фотографий, шикарная природа, город, как бы выросший в скале, виды на озеро, это же чудо!

Ссылки можете указывать в своем личном профиле. Модератор

Кто обобщает? Уж точно не я - если вы заметили слово "частенько", разумеется. Иными словами, МК проводят там, где нарулилось хорошо оборудованное место. И вот лично меня привлек скорее дельный повар в ангаре, чем посредственный на лоне всяческих красот - если интересует кулинария, а не потусоваться среди достопримечательностей.

И это, "колледж" как по-итальянски будет, не подскажете? А то scuola professionisti знаю, istituto tecnico знаю, liceo знаю, а с колледжами как-то не сложилось. Наверное, потому, что нет такой позиции в образовательной системе Италии, а есть только перечисленное выше - то есть, ПТУ, техникум и лицей соответственно.

Anna Scuderi :Что питает разум? То, что радует. Эногастрономия, кулинария - виды искусства, которые радуют. Поэтому и школы стараются располагать в живописных местах. Одна из таких школ, известных в Европе, находится в Парме. Ректором этой школы является посол итальянской кулинарии в ЕС в Брюсселе, Маркези. Он же возглавляет ресторан в великолепном дворце Шато ди Эрбуско недалеко от озера Изео во Франчакорта. Там делают итальянское шампанское - игристое вино DOC Берлукки с 1700 года. Ресторан и гостиница находятся в чудесном парке, откуда открывается захватывающий вид на Альпы. Итальянские кулинарные школы административно подчиняются Итальянской Академии по кулинарии, президент Балларини.
Школа в Италии имеет значение не только географического места или диплома об образовании - начального, среднего, высшего. Это место, где Маэстро учат своих Адептов вкусу и технике. Какой диплом об образовании имел Леонардо? Никакого, даже начального не имел.

Что-то ничего я не поняла в этом потоке сознания.
Кого-то радует пиво и даже, стесняюсь сказать, водка под соленый огурец. Они тоже разум питают? Мне всегда казалось, что как бы наоборот.
Дальнейшая информация, конечно, весьма ценна, но к чему она здесь - ума не приложу. Ректор кулинарной школы держит ресторан - слава богу, было бы странно, если бы он держал зубоврачебный кабинет. Ресторан в замке и там делают итальянское шампанское... Брррр. Кто на ком сидел и какое это имеет отношение к Маркези?
Кстати, о Маркези: "посол итальянской кулинарии в ЕС в Брюсселе" - это что за зверь? Это вы образно или на полном серьезе? Если образно, то двойка вам по русскому языку. Если серьезно - то сказать мне даже как-то и нечего, ибо слов не нахожу.

SandraSun :Подскажите что обязательно нужно попробовать, посмаковать в Италии и где? Где самые вкусные спагетти и пицца, и какими еще блюдами примечательна Итальянская кухня?

Сейчас в Италии период артишоков. Их готовят по-разному, зависит от места. В Риме можно попробовать артишоки по-римски (нежные, мягкие, сладковато-горьковатый вкус) и по-еврейски (хрустящие с корочкой и нежные внутри, жарятся в масле). Артишоки готовят с фасолью и бобами (вроде густого супа) или с жареным картофелем. Артишоки хороши в качестве горячей закуски или гарнира. Содержание железа в артишоках высокое, они полезны и составляют важную часть диеты в феврале-марте. Сейчас десяток артишоков на рынке в зависимости от сорта и места, может стоить от 3 (фиолетовые) до 10 (римские) евро. Скоро начнется период спаржи и это станет обычным блюдом.
Если Вы путешествуете на машине, рядом с Римом (20-30 км) можно отлично пообедать в Римских Замках (Castelli Romani). Это 18 коммун, объединенных исторически вокруг Рима на холмах потухшего вулкана Тусколо. В каждом поселке свои типичные блюда. Паста и пицца готовятся по-домашнему. Поселок Ариано славится своим хлебом - его продают и в Риме. В Кастель Гандольфо (там находится летняя резиденция Пап) в семейном ресторане над озером можно попробовать рыбные блюда, домашнюю пасту с разными соусами, дичь, выбрать любое вино из коллекции 35 тыс наименований. В Альбано можно попробовать жареную свинину на вертеле - типичное меню для тех, кому некогда засиживаться. В поселке Неми Вам предложат землянику и клибнику круглый год. Напитки из земляники, варенье, ликеры - все свое. Там же делают колбасы и сыры с характерным вкусом трюфеля. Здесь очень богатый гастрономический калорит. Во Фраскати много отличных ресторанов, где сейчас в меню артишок - постоянный пункт программы.

Спасибо всем за советы и мнения! Едем в Венецию, Пизу и еще пару маленьких городков..
По приезду расскажу свое мнение про итальянскую кухню, все-таки, считаю, она имеет место быть ....и про интересные кулинарные места..

для SandraSun:

Мы совсем недавно были в Венеции. На что хотелось бы обратить Ваше внимание. Нетуристическую Венецию, соответственно, и вкусные места в Городе на Лагуне ищите в стороне от маршрута Riva degli Sciavoni - Сан Марко - мост Риальто. По этому маршруту как раз активно циркулируют туристы. Мне показалось, что лучше и вкуснее покормят в той части Венеции, где туристов значительно меньше - в районах Каннареджо, Дорсодуро. А поскольку мы жили в Дорсодуро, то хочу обратить внимание, что там тоже отличия есть. В районе Академии и церкви Салюте туристов больше, а вот в районе Дзаттере, Сан Базилио и церкви Сан Себастьяно - спокойнее, туристов меньше, соответственно, и ресторанчики как-то поуютнее и "подомашнее" можно найти. Да, и в церковь Сан Себастьяно зайти не забудьте. Столько Веронезе на единицу площади вы нигде не найдете. Правда, сейчас там идет серьезная реставрация, тем не менее.

В Венеции артишок называется так же, как звучит по-русски. В Риме артишок называется карчоффо. Не запутайтесь! В Венеции надо уделить внимание рыбным блюдам. На острове Мурано (где делают венецианское стекло) есть много семейных ресторанов. Заходите в любой. Попробуйте пасту с сепья (pasta con seppia) - чернила осьминога. Чернила эти плохо отстирываются, если попадут на одежду - салфетка вокруг шеи необходима.

Кто обобщает? Уж точно не я - если вы заметили слово "частенько", разумеется. Иными словами, МК проводят там, где нарулилось хорошо оборудованное место. И вот лично меня привлек скорее дельный повар в ангаре, чем посредственный на лоне всяческих красот - если интересует кулинария, а не потусоваться среди достопримечательностей.

И это, "колледж" как по-итальянски будет, не подскажете? А то scuola professionisti знаю, istituto tecnico знаю, liceo знаю, а с колледжами как-то не сложилось. Наверное, потому, что нет такой позиции в образовательной системе Италии, а есть только перечисленное выше - то есть, ПТУ, техникум и лицей соответственно.

Вы знаете, мы, похоже спорим о разных вещах. Я в шеф-повара не готовлюсь, а готовить и экспериментировать люблю, и для меня важно получить качественные знания, но также и расположиться удобно и познакомиться с окрестностями. Мне интересно увидеть как выращивают виноград, оливы, овощи, побывать на фермах, кооперативах потому что мне очень важно разобраться в качествах ингридиентов, из которых готовятся местные блюда, их особенностях. Если я смогу это сделать во дворце, приведите мне один аргумент, почему бы я выбрала ангар ? Кроме цены, разумеется?

Пардон, не хотела вас обидеть ПТУ, не имела чести в таких учиться и если всегда думала что это анахронизм от советских времен (поправьте если я не права). Для меня более привычное слово колледж (бакалавр, незаконченное высшее). Специально посмотрела, колледж называется Istituto Alberghiero "Marchitelli", к чему итальянский институт приравнивается, вы нас наверное сможете просвятить?

Спасибо, Анна , вы действительно напомнили про еще одну особенность итальянской кухни - сезонность. В приличных заведениях подаются блюда по сезону, то есть когда ингридиенты достигают лучшего вкуса, и при этом более дешевые. Я всегда спрашиваю, что могут порекомендовать, потому что спаржа / клубника / баранина например в августе будут иметь совершенно другой вкус. У нас в Англии тоже когда появляется местная свежая спаржа (Недолго осталось!) многие рестораны превращаются в спаржехоликов - суп, гарнир, закуски - все из нее. А как ее готовят в Италии, ни разу не пробовала? У нас самый популярный подвид наверное приготовленная на пару с маслом и яйцом пашот, ммм.

Дала себе слово больше не заглядывать в форум - нет времени, другие дела - и тут же его нарушила. Раз уж разговор зашел о кухне и Венеции, хотелось бы задать вопрос: Вам знакомо блюдо карпаччо? Знаете, наверное, основные цвета этого блюда - охристо-красноватые, оттенки зеленого и белого. Всего три основных тона. Т.е. мясо или рыба - красное, руккола или листья салата - зеленоватое, и сыр пармизан - оттенок белого. Название этого блюда происходит по имени великого Венецианского художника CARPACCIO и было изобретено в эпоху nouvelle cuisine! Артишок был завезен арабами в Венецию и остался артишоком, а во всей остальной Италии он превратился в carciofo. Стекло было завезено в Венецию во время войны с турками в качестве трофея и теперь Вы будуте выпивать из этого анахронизма. Так что видите, кухня в Венеции - раздолье для застольных разговоров.
Происхождение nouvelle cuisine в Италии обязано имени Маркези. Это Маэстро итальянской школы кулинаров, выше нет никого. Если будет возможность заехать во Франчакорта Franciacorta за вином и едой - не пожалеете.

juna71 : Вы знаете, мы, похоже спорим о разных вещах. Я в шеф-повара не готовлюсь, а готовить и экспериментировать люблю, и для меня важно получить качественные знания, но также и расположиться удобно и познакомиться с окрестностями. Мне интересно увидеть как выращивают виноград, оливы, овощи, побывать на фермах, кооперативах потому что мне очень важно разобраться в качествах ингридиентов, из которых готовятся местные блюда, их особенностях. Если я смогу это сделать во дворце, приведите мне один аргумент, почему бы я выбрала ангар ? Кроме цены, разумеется?

Так никто и не спорит, что при равном инпуте любой нормальный человек выберет дворец. Моя реплика про ангар была вызвана заявлением о том, что якобы ВСЕ мастер-классы проводятся среди дивных красот. Так вот, не все они там проводятся - и точка. Загонять никого насильно в ангары у меня и в мыслях не было, агитировать в их пользу против дворцов - тем более.

Пардон, не хотела вас обидеть ПТУ, не имела чести в таких учиться и если всегда думала что это анахронизм от советских времен (поправьте если я не права). Для меня более привычное слово колледж (бакалавр, незаконченное высшее). Специально посмотрела, колледж называется Istituto Alberghiero "Marchitelli", к чему итальянский институт приравнивается, вы нас наверное сможете просвятить?

Я вас сильно-пресильно огорчу, но то, что вы упомянули, это техникум и к высшему образованию в Италии не имеет ни малейшего отношения. На поваров учатся в двух видах учебных заведений, это istituti alberghieri и scuole alberghiere. Первые - техникумы и по их окончанию можно продолжить образование, поступив в университет (и только это будет высшим образованием). Второе - это то самое ПТУ, которое вас так пугает и которое расшифровывается всего-навсего как Профессионально-Техническое Училище. Там учатся три года, а не пять, как в техникуме, там почти одна только практика (поэтому туда идут все албанцы, румыны и те итальянцы, у которых плохо с учебой как таковой) и корочки ПТУ не дают права поступать в универы. Тем не менее, эти самые ПТУ выпускают прекрасных добротных специалистов - поваров, кондитеров, барменов, пиццайоло и т.п. Те из них, что довольствуются малым, оседают в ближайших ресторанах/отелях/барах/кондитерских и, поверьте, руки у них далеко не из задницы растут. Те, кто более амбициозен, постоянно совершенствуется и повышает свою квалификацию через различные учебные заведения рангом повыше и затем работают в ресторанах уровня люкс либо в тех, которые специализируются на чем-то отличном от cucina rustica.