есть ли в Дубаи высокие 2*, 3* отели из которого виден залив?

если есть, можно ли заказать у туроператора номер на верхних этажах?

Этаж получите только в отеле, при заселении.

для выбора отеля хотелось бы заказать какой нить высотный отель (2*, 3*), вдруг повезет, на верхние этажи попасть...

VAKA : Этаж получите только в отеле, при заселении.

Не совсем верно... У некоторых туроператоров можно оговорить при бронировании, чтобы в примечании к заявке указывался этаж. К примеру: "Жесткое условие туристов: только такой то этаж".
При этом дополнительных доплат не будет, если, конечно, более "высокие" номера по определению стоят столько же как и "низкие".