Форум об Абхазии
фрукты и ягоды Абхазии
На сухумском рынке я их видела. Не огромные, но в разрезе все зёрнышки багровенькие и налитые. Я гранаты практически не ем, если только, как добавка к блюдам... Больше по инжиру, мандаринкам, киви, виноградику. Да каждый день невозможно поедать всё в большом количестве. Пресыщаешься. Ну можно конечно осилить килограмм всего вместе, но уже не в кайф. Там же и шашлык хочется, и вино, и соления, и салатики, и хачапурики, и соляночку, и рагу невообразимо вкусное, и сыр, и харчо, и мамалыгу, и другие местные блюда, которые дома уже не попробуешь... А желудок не резиновый... Теперь буду стараться вывозить местные фрукты, вино , мёд и сыр домой. Дома всё это идёт душевненько...ARTO :для cameia: а вот это чудо-красота - гранат, но в сентябре наверное еще рановато или уже можно покислиться?
для Мирана: Это точно, тем более, что, как я уже писала - после абхазской кухни не очень-то хочется что-то наше есть. А я вот вчера кукурузную крупу купила, фасольку приготовила остенькую, мяско копченое пожарила, соленья, да нет, все не то!!!! 
Согласна! Ещё на отдыхе с такой вкуснотенью себя ограничивать не хватало!...Мирана : А стоит ли? Уж где не оторваться, если не в Абхазии? Все же свежее и очень вкусное, натурпродукт! В Москве, ведь, таким не накормят. Ну, а потом - на диетку.
Марин, а ещё у меня впечатление сейчас складывается о том, почему мы там сбрасываем вес - там действительно всё натурпродукт и свежак. Без глюконатов, подсластителей, красителей, добавок, от которых мы здесь все зашлакованные... нет там фастфудов, нет дряни, пережаренной на маргарине (я после столовки часто изжогой мучаюсь...)
И заметь - какие абхазы все стройные, поджарые. И ведь пьют достаточно, и кушают немало, но толстых я там встречала только после 60 лет. Наши ровесники все стройняк.
Вот тот и оно. И составляющие те, и руки, вроде как на месте, ан нет. Я думаю, для того, чтобы да, нужно еще и воздуха горного, и моря кусочек, и солнышка местного.ARTO :для Мирана: Это точно, тем более, что, как я уже писала - после абхазской кухни не очень-то хочется что-то наше есть. А я вот вчера кукурузную крупу купила, фасольку приготовила остенькую, мяско копченое пожарила, соленья, да нет, все не то!!!!
Точно!...Мирана :
Лен, а где они настоящих абхазов-то увидят? На лавочке возле своего пансионата? Так я уже говорила, что это околокурортная шушера, у которой на лбу национальность не обозначена.
Я видела в сентябре на рынке, но не разбираюсь в них, как и в арбузах, потому что не ем... Спасибо за ответ. Своих заранее предупрежу, что не вызревают...А вот с гранатами - облом. За все это время только раз попробовали. Не успевают дозревать, сволочи такие.
ГРАНАТ
Все части граната чрезвычайно полезны. Плоды граната содержат витамины, клетчатку, минеральные вещества и микроэлементы: кальций, магний, калий, марганец, натрий. Плоды дают до 60% сока с высоким содержанием антоцианов. В соке культурных сортов граната находится от 8 до 20% сахара (глюкоза и фруктоза), до 10% лимонной, яблочной, щавелевой и других органических кислот, фитонциды, азотистые вещества, танин, сернокислые, хлористые и другие соли. В околоплоднике, корнях и коре содержится до 32% дубильных веществ.
Из цветков граната, содержащих большое количество ярко-красного пигмента антоциана пуницина, производят красители, которыми окрашивают шелковые, хлопчатобумажные, льняные и шерстяные ткани.
Гранат едят в свежем виде, готовят из него сок, варенье, сиропы, напитки, вина, мороженое, приправы к различным национальным блюдам. Выпариванием сока из плодов кислых сортов делают соус «наршараб» - одну из лучших приправ ко многим кавказским блюдам.
Из гранатового сока изготавливают пастилу, а из семян извлекают масло, перемалывают их на кормовую муку.
Лечебное применение граната
* Против цинги гранатовый сок - прекрасное лекарственное средство.
* Гранатовый сок улучшает аппетит.
* При лечении атеросклероза, мочекислого диатеза, при головных болях и желудочно-кишечных расстройствах используют сок граната.
* При гипертонии регулярный прием в пищу плодов граната постепенно снижает артериальное давление у гипертоников.
* При желудочно-кишечных заболеваниях плоды граната употребляют в разных видах. Полифенолы, содержащиеся в кожуре граната, подавляют рост дизентерийной палочки.
* Перепонки из плодов граната, высушенные и добавленные в чай, помогают укрепить нервную систему, избавиться от тревоги, снять возбуждение.
* Как общеукрепляющее средство после инфекционных заболеваний, оперативных вмешательств и при истощении организма помогают свежие плоды граната.
* При малокровии употребляют гранатовый сок по 0,5-1 стакану 3 раза в день за 30 минут до еды. Курс лечения - 2-4 месяца, затем перерыв, после которого вновь повторяют курс.
* Из коры плода получают порошок красно-желтого цвета — эксгран, который обладает сильно вяжущим свойством. Порошком лечат энтероколиты, принимая по 0,75 г 3 раза в день.
* Горькая на вкус кожура граната считается хорошим средством для закрепления желудка. 5 г коры граната заливают 0,5 стакана кипятка, настаивают 20 минут и процеживают. Принимают по 0,5-1 чайной ложке 3-4 раза в день.
* При лихорадках гранат хорошо утоляет жажду и снижает жар.
* Гранат помогает при кашле, простудах, бронхиальной астме, ангине и малярии.
* Разведенным соком граната полощут горло при ангине.
* При гормональных нарушениях употребление гранатовых косточек, содержащих жирное масло, способствует гормональной активности, восстанавливает гормональный баланс в организме, снимает головные боли, повышенное давление и раздражительность в климактерический период.
Женщинам и мужчинам рекомендуется съедать зерна гранатов вместе с косточками. Высушенные косточки гранатов также полезны.
* При воспалительных и ранозаживляющих процессах хорошо помогает отвар из кожуры плодов: 5 г измельченной кожуры заваривают 100 г воды, процеживают и принимают по 1-2 чайные ложки до еды 3 раза в день.
* Ожоги лечат соком граната и порошком из кожуры плодов. Соком смазывают всю поверхность ожога, затем присыпают порошком из высушенной кожуры. Простое смазывание ожога разведенным соком граната также хорошо помогает.
* При воспалительных заболеваниях почек, печени, полости рта, ушей и глаз, при болях в суставах и при переломах костей, при маточных кровотечениях и кровоточивости десен, при поносах и колитах применяют отвар коры граната.
Готовят отвар так: 2 чайные ложки измельченной коры заливают 1 стаканом горячей воды, кипятят на водяной бане 30 минут, процеживают, отжимают и кипяченой водой доводят объем до исходного. Принимают до еды по 50 г 2-3 раза в день.
* При зубной боли рекомендуется есть семена граната, смешанные с медом.
* При стоматите для полоскания рта используют отвар из кожуры граната: 20 г сухой измельченной кожуры заливают 1 стаканом горячей воды, кипятят 30 минут, процеживают и доводят объем до 1 стакана.
* При трещинах на коже и царапинах используют порошок из коры граната для присыпания.
* При ушибах и переломах применяют мазь из измельченных корней плода в смеси с соком алоэ.
* При воспалениях в ротовой полости из цветков граната делают припарки на опухоли для рассасывания воспалительных инфильтратов.
* При воспалении ногтевого ложа, гнойных язвах, болезнях уха и носа истолченные семена граната в смеси с медом применяют в виде мази.
* Кора и корни граната содержат алкалоиды пельтьерин, изопельтьерин, метилизопельтьерин и др., обладающие сильным противоглистным действием. Чтобы избавиться от ленточных глистов, настаивают 40-50 г коры в 400 г холодной воды в течение 6 часов, затем кипятят на медленном огне до тех пор, пока не выпарится половина жидкости.
Отвар процеживают, охлаждают и дают выпить больному равными порциями в течение 1 часа, спустя 30 минут дают солевое слабительное (15-20 г глауберовой соли).
В фармацевтической промышленности из коры граната готовят препарат, действующий против ленточных глистов. Пользоваться этими средствами можно только по назначению врача, так как кора и корни граната токсичны и применение их требует большой осторожности.
* Сухие зерна также используют для изгнания ленточных глистов. Высушивают зерна 7-9 гранатов на солнце или в теплом духовом шкафу на противне в течение примерно 6-8 часов, затем тщательно измельчают их в порошок. Принимают перед едой 3-4 раза в день по 1 столовой ложке порошка на стакан ананасного сока без сахара.
ВНИМАНИЕ!
• В кожуре граната содержится до 0,5% очень ядовитых алкалоидов.
• Будьте также осторожны с отварами из коры граната. Она содержит токсичные вещества, при передозировке сильно повышающие артериальное давление, вызывающие головокружение, слабость, ухудшение зрения, судороги, раздражение слизистой желудка. При первых признаках отравления необходимо вызвать врача.
• Гранатовый сок нужно разбавлять водой, так как в нем содержится много кислот, раздражающих желудок и портящих зубную эмаль.
• Прием граната вреден для лиц с хроническими запорами, при наличии геморроя и трещин в области заднего прохода. Запор, возникающий после приема граната, способствует кровотечению после акта дефекации.
Все части граната чрезвычайно полезны. Плоды граната содержат витамины, клетчатку, минеральные вещества и микроэлементы: кальций, магний, калий, марганец, натрий. Плоды дают до 60% сока с высоким содержанием антоцианов. В соке культурных сортов граната находится от 8 до 20% сахара (глюкоза и фруктоза), до 10% лимонной, яблочной, щавелевой и других органических кислот, фитонциды, азотистые вещества, танин, сернокислые, хлористые и другие соли. В околоплоднике, корнях и коре содержится до 32% дубильных веществ.
Из цветков граната, содержащих большое количество ярко-красного пигмента антоциана пуницина, производят красители, которыми окрашивают шелковые, хлопчатобумажные, льняные и шерстяные ткани.
Гранат едят в свежем виде, готовят из него сок, варенье, сиропы, напитки, вина, мороженое, приправы к различным национальным блюдам. Выпариванием сока из плодов кислых сортов делают соус «наршараб» - одну из лучших приправ ко многим кавказским блюдам.
Из гранатового сока изготавливают пастилу, а из семян извлекают масло, перемалывают их на кормовую муку.
Лечебное применение граната
* Против цинги гранатовый сок - прекрасное лекарственное средство.
* Гранатовый сок улучшает аппетит.
* При лечении атеросклероза, мочекислого диатеза, при головных болях и желудочно-кишечных расстройствах используют сок граната.
* При гипертонии регулярный прием в пищу плодов граната постепенно снижает артериальное давление у гипертоников.
* При желудочно-кишечных заболеваниях плоды граната употребляют в разных видах. Полифенолы, содержащиеся в кожуре граната, подавляют рост дизентерийной палочки.
* Перепонки из плодов граната, высушенные и добавленные в чай, помогают укрепить нервную систему, избавиться от тревоги, снять возбуждение.
* Как общеукрепляющее средство после инфекционных заболеваний, оперативных вмешательств и при истощении организма помогают свежие плоды граната.
* При малокровии употребляют гранатовый сок по 0,5-1 стакану 3 раза в день за 30 минут до еды. Курс лечения - 2-4 месяца, затем перерыв, после которого вновь повторяют курс.
* Из коры плода получают порошок красно-желтого цвета — эксгран, который обладает сильно вяжущим свойством. Порошком лечат энтероколиты, принимая по 0,75 г 3 раза в день.
* Горькая на вкус кожура граната считается хорошим средством для закрепления желудка. 5 г коры граната заливают 0,5 стакана кипятка, настаивают 20 минут и процеживают. Принимают по 0,5-1 чайной ложке 3-4 раза в день.
* При лихорадках гранат хорошо утоляет жажду и снижает жар.
* Гранат помогает при кашле, простудах, бронхиальной астме, ангине и малярии.
* Разведенным соком граната полощут горло при ангине.
* При гормональных нарушениях употребление гранатовых косточек, содержащих жирное масло, способствует гормональной активности, восстанавливает гормональный баланс в организме, снимает головные боли, повышенное давление и раздражительность в климактерический период.
Женщинам и мужчинам рекомендуется съедать зерна гранатов вместе с косточками. Высушенные косточки гранатов также полезны.
* При воспалительных и ранозаживляющих процессах хорошо помогает отвар из кожуры плодов: 5 г измельченной кожуры заваривают 100 г воды, процеживают и принимают по 1-2 чайные ложки до еды 3 раза в день.
* Ожоги лечат соком граната и порошком из кожуры плодов. Соком смазывают всю поверхность ожога, затем присыпают порошком из высушенной кожуры. Простое смазывание ожога разведенным соком граната также хорошо помогает.
* При воспалительных заболеваниях почек, печени, полости рта, ушей и глаз, при болях в суставах и при переломах костей, при маточных кровотечениях и кровоточивости десен, при поносах и колитах применяют отвар коры граната.
Готовят отвар так: 2 чайные ложки измельченной коры заливают 1 стаканом горячей воды, кипятят на водяной бане 30 минут, процеживают, отжимают и кипяченой водой доводят объем до исходного. Принимают до еды по 50 г 2-3 раза в день.
* При зубной боли рекомендуется есть семена граната, смешанные с медом.
* При стоматите для полоскания рта используют отвар из кожуры граната: 20 г сухой измельченной кожуры заливают 1 стаканом горячей воды, кипятят 30 минут, процеживают и доводят объем до 1 стакана.
* При трещинах на коже и царапинах используют порошок из коры граната для присыпания.
* При ушибах и переломах применяют мазь из измельченных корней плода в смеси с соком алоэ.
* При воспалениях в ротовой полости из цветков граната делают припарки на опухоли для рассасывания воспалительных инфильтратов.
* При воспалении ногтевого ложа, гнойных язвах, болезнях уха и носа истолченные семена граната в смеси с медом применяют в виде мази.
* Кора и корни граната содержат алкалоиды пельтьерин, изопельтьерин, метилизопельтьерин и др., обладающие сильным противоглистным действием. Чтобы избавиться от ленточных глистов, настаивают 40-50 г коры в 400 г холодной воды в течение 6 часов, затем кипятят на медленном огне до тех пор, пока не выпарится половина жидкости.
Отвар процеживают, охлаждают и дают выпить больному равными порциями в течение 1 часа, спустя 30 минут дают солевое слабительное (15-20 г глауберовой соли).
В фармацевтической промышленности из коры граната готовят препарат, действующий против ленточных глистов. Пользоваться этими средствами можно только по назначению врача, так как кора и корни граната токсичны и применение их требует большой осторожности.
* Сухие зерна также используют для изгнания ленточных глистов. Высушивают зерна 7-9 гранатов на солнце или в теплом духовом шкафу на противне в течение примерно 6-8 часов, затем тщательно измельчают их в порошок. Принимают перед едой 3-4 раза в день по 1 столовой ложке порошка на стакан ананасного сока без сахара.
ВНИМАНИЕ!
• В кожуре граната содержится до 0,5% очень ядовитых алкалоидов.
• Будьте также осторожны с отварами из коры граната. Она содержит токсичные вещества, при передозировке сильно повышающие артериальное давление, вызывающие головокружение, слабость, ухудшение зрения, судороги, раздражение слизистой желудка. При первых признаках отравления необходимо вызвать врача.
• Гранатовый сок нужно разбавлять водой, так как в нем содержится много кислот, раздражающих желудок и портящих зубную эмаль.
• Прием граната вреден для лиц с хроническими запорами, при наличии геморроя и трещин в области заднего прохода. Запор, возникающий после приема граната, способствует кровотечению после акта дефекации.
для Мирана: Грустно, ну да ладно, чего - другого нажуемся 
Ничего страшного, альтернатива, безусловно, будет.ARTO :для Мирана: Грустно, ну да ладно, чего - другого нажуемся
для ARTO:
Больше капусту не хочу...
Но это в прошлом, хотя у многих жителей горных сёл в восточной Абхазии они сохранились и находятся в пацках. Уверена, что они до сих пор многими предметами этой бытовой утвари пользуются и сейчас...Как и в чем готовят?
В прошлом на кухне абхазцев можно было найти множество чугунной, медной, и гончарной посуды. Кроме того, использовались различные предметы из кожи и рога (бурдюки, ложки, кубки)
Да, чистое молоко онидействительно практически не употребляют, но и не видела, чтобы ели кислое молоко с мёдом. У них из молока в основном мацони и домашний сыр - Сулугуни). Готовят для себя и на продажу... А вот бурдючного сыра, творожистого и кисломолочного ни разу не встречала, во всяком случае ни на столе у абхазов, ни на рынке. Угощают они обычно сулугуни, а на рынках он 2-х видов - обычный и копчёный...Молоко (коровье, козье и буйволиное) в чистом виде абхазы почти не употребляют, но множество его производных составляют большую долю питания. Кислое молоко (ахарцвы) употребляется как самостоятельное кушанье (как правило, с медом), а так же в виде напитков (например, ахарцвыдзюа – кислое молоко напополам с водой) и соусов. И конечно же из кислого молока вырабатывают всевозможные сыры: ашвадза (кисломолочный сыр), ашвлагуан (сулугуни), ашвчапан (смесь первых двух с мятой и острым соусом из кислого молока), ачаюр или ахата ршвы (бурдючный пастообразный сыр), ахача (творожистый сыр) и другие.
А вот здесь в точку! Причём предпочтения они отдают солениям. Я заметила - что бы не кушали, но соления всегда под рукой. И чачу закусить, и с мясным блюдом в прикуску. Я сама там подсела на их соления (правда пока на огурчики), осенью будет капуста и перчик, но они островаты, т.к. в основном их маринуют вместе..., хотя наверное можно и чисто капусту найти... Но я пару раз попробовала, глаза на выкате...Что касается растительной пищи, то в рационе абхазцев она традиционно занимает почетное место. Как уже говорилось, в Абхазии едят больше овощей, фруктов и орехов, чем на остальном Кавказе. Здесь принято заготавливать различные соленья в большом объеме. Причем на столе в любое время года соленья соседствуют со свежими овощами.
Больше капусту не хочу... Ну это по-моему по великим праздникам, да и вообще наверняка только в сельской местности и для своих...Есть и свои мясные деликатесы: например, жареная на вертеле туша козленка, начиненная мелко нарезанными субпродуктами, кисломолочным сыром, мятой и аджикой.
Ну это по-моему по великим праздникам, да и вообще наверняка только в сельской местности и для своих...Есть и свои мясные деликатесы: например, жареная на вертеле туша козленка, начиненная мелко нарезанными субпродуктами, кисломолочным сыром, мятой и аджикой.
[/quote]Из мясных деликатесов могу только отметить копченое мясо!
Из мясных деликатесов могу только отметить копченое мясо![/quote]Seawoman :Ну это по-моему по великим праздникам, да и вообще наверняка только в сельской местности и для своих...Есть и свои мясные деликатесы: например, жареная на вертеле туша козленка, начиненная мелко нарезанными субпродуктами, кисломолочным сыром, мятой и аджикой.
ДА-А_а и это ВЕЩЬ!