Форум обо всем
О фаршированной рыбе
1
2
для АЕK: а где рецепт? 
я в селедку яблоко не кладу.. а так, конечно, там сложно что-нить новенькое придумать))
ну Вас, с вашей селедкой! сижу терь - только о ней и думаю. Есть хочу!
ну Вас, с вашей селедкой! сижу терь - только о ней и думаю. Есть хочу!
У меня селедка-под-шубой это коронное блюдо....Слои я делаю тонкие, повторяю их дважды..После первой половине слоев немного промазываю майонезом... последний слой выкладываю тонко нарезанным луком , который перед тем заливаю кипящей водой и вымачиваю с уксусом и сахаром....А селедку режу длиными тонкими кусочками. Если свекла попадается не сладкая , иногда и посыплю ее немного сахаром. Очень вкусно.Свирель :я в селедку яблоко не кладу.. а так, конечно, там сложно что-нить новенькое придумать))
ну Вас, с вашей селедкой! сижу терь - только о ней и думаю. Есть хочу!
Вот еще рецепт гефилте фиш.
Сама я ни разу не пробовала ни готовить ни есть такое блюдо. Ну, не довелось
А рецепт от человека, которому всецело доверяю в области кулинарии. Когда-то мы общались на Кукинг.ру - ныне умершей кулинарной тусовке. (Оттуда же и знаменитый ныне Сталик Ханкишиев). Сорри, я отвлеклась.
Итак, гефилте фиш от Нади из Калифорнии.
Ссылки давать здесь не приветствуется, поэтому цитата их Надиного ЖЖ:
"От бабушки моего мужа с отцовской стороны через его тетю мне достался очень вкусный и необычный рецепт гефилте фиш. Я уже давала его много лет назад на Обмене рецептами на Кулинаре, но без тонкостей и фотографий. Это чисто семейный рецепт, именно такой вариант гефилте фиш я не видела ни в одной кулинарной книге, к тому же, поскольку это рецепт прибалтийских евреев, то и рыба используется не типичная. Получается очень вкусно и хотя блюдо это достаточно трудоемкое, но возни с ним значительно меньше, чем с традиционным рецептом.
В оригинале использовалась свежая крупная салака, и, поверьте, по нежности и насыщенности вкуса конкурентов ей нет. К сожалению, в условиях Америки в отсутствии здесь этой чисто балтийской рыбки, пришлось придумать для нее заменитель. Наиболее близким по вкусу и фактуре получился вариант из смеси форели и трески в примерно равных пропорциях. Лучше всего подходит атлантическая треска, но, к сожалению в Калифорнии она не всегда бывает, пришлось использовать тихоокеанскую.
1 кг рыбы без крупных костей (мелкие кости не мешают), но с кожей пропустить через мясорубку. Использование кожи желательно, но не обязательно. В случае салаки с ее тонкой кожей, естественно, легче всего использовать филе с кожей. В случае же форели с кожей труднее прокручивать через мясорубку и поэтому в этот раз я кожу сняла и использовала ее для рыбного бульона.
2 средние луковицы мелко порезать и обжарить в подсолнечном масле до золотистого цвета. Смешать молотую рыбу, охлажденный обжаренный лук и одно сырое яйцо. Жареный лук можно также пропустить через мясорубку вместе с рыбой. Добавить соль и немного молотого черного перца. Перемешать, сделать небольшие котлеты, обвалять в муке и слегка обжарить с обеих сторон (главное, чтобы обжарились снаружи и не распадались, внутри они дойдут потом) в достаточном количестве рафинированного подсолнечного масла. Фарш получается жидковатым и очень липким. Лучше всего формировать котлетки мокрыми руками.
Сложить обжаренные рыбные котлеты в кастрюлю, перекладывая крупно порезанными сырым луком (2-3 штуки) и морковкой (2-3 штуки). Можно добавить несколько горошин черного перца. Добавить немного воды, чтобы почти прикрыло рыбу, и довести до кипения. Когда закипит, добавить соль по вкусу и тушить под крышкой на самом малом огне до готовности. Готовность определяется по морковке- она должна стать совсем мягкая. На это уходит довольно-таки много времени - от часа до полутора.
Вкуснее же заливать котлетки не водой, а рыбным бульоном, сваренным из рыбьих голов и костей. Я варю его обычно около часа на слабом огне и процеживаю прямо в кастрюлю с подготовленными рыбными котлетками, луком и морковкой.
Охладить рыбу и поставить в холодильник. Подается гефилте фиш в холодном виде с соусом и овощами, с которыми она тушилось и с хреном.
NB! Ни в коем случае не уменьшать количество лука, именно он придает соусу и рыбе аромат и сладость."
Сама я ни разу не пробовала ни готовить ни есть такое блюдо. Ну, не довелось
А рецепт от человека, которому всецело доверяю в области кулинарии. Когда-то мы общались на Кукинг.ру - ныне умершей кулинарной тусовке. (Оттуда же и знаменитый ныне Сталик Ханкишиев). Сорри, я отвлеклась.
Итак, гефилте фиш от Нади из Калифорнии.
Ссылки давать здесь не приветствуется, поэтому цитата их Надиного ЖЖ:
"От бабушки моего мужа с отцовской стороны через его тетю мне достался очень вкусный и необычный рецепт гефилте фиш. Я уже давала его много лет назад на Обмене рецептами на Кулинаре, но без тонкостей и фотографий. Это чисто семейный рецепт, именно такой вариант гефилте фиш я не видела ни в одной кулинарной книге, к тому же, поскольку это рецепт прибалтийских евреев, то и рыба используется не типичная. Получается очень вкусно и хотя блюдо это достаточно трудоемкое, но возни с ним значительно меньше, чем с традиционным рецептом.
В оригинале использовалась свежая крупная салака, и, поверьте, по нежности и насыщенности вкуса конкурентов ей нет. К сожалению, в условиях Америки в отсутствии здесь этой чисто балтийской рыбки, пришлось придумать для нее заменитель. Наиболее близким по вкусу и фактуре получился вариант из смеси форели и трески в примерно равных пропорциях. Лучше всего подходит атлантическая треска, но, к сожалению в Калифорнии она не всегда бывает, пришлось использовать тихоокеанскую.
1 кг рыбы без крупных костей (мелкие кости не мешают), но с кожей пропустить через мясорубку. Использование кожи желательно, но не обязательно. В случае салаки с ее тонкой кожей, естественно, легче всего использовать филе с кожей. В случае же форели с кожей труднее прокручивать через мясорубку и поэтому в этот раз я кожу сняла и использовала ее для рыбного бульона.
2 средние луковицы мелко порезать и обжарить в подсолнечном масле до золотистого цвета. Смешать молотую рыбу, охлажденный обжаренный лук и одно сырое яйцо. Жареный лук можно также пропустить через мясорубку вместе с рыбой. Добавить соль и немного молотого черного перца. Перемешать, сделать небольшие котлеты, обвалять в муке и слегка обжарить с обеих сторон (главное, чтобы обжарились снаружи и не распадались, внутри они дойдут потом) в достаточном количестве рафинированного подсолнечного масла. Фарш получается жидковатым и очень липким. Лучше всего формировать котлетки мокрыми руками.
Сложить обжаренные рыбные котлеты в кастрюлю, перекладывая крупно порезанными сырым луком (2-3 штуки) и морковкой (2-3 штуки). Можно добавить несколько горошин черного перца. Добавить немного воды, чтобы почти прикрыло рыбу, и довести до кипения. Когда закипит, добавить соль по вкусу и тушить под крышкой на самом малом огне до готовности. Готовность определяется по морковке- она должна стать совсем мягкая. На это уходит довольно-таки много времени - от часа до полутора.
Вкуснее же заливать котлетки не водой, а рыбным бульоном, сваренным из рыбьих голов и костей. Я варю его обычно около часа на слабом огне и процеживаю прямо в кастрюлю с подготовленными рыбными котлетками, луком и морковкой.
Охладить рыбу и поставить в холодильник. Подается гефилте фиш в холодном виде с соусом и овощами, с которыми она тушилось и с хреном.
NB! Ни в коем случае не уменьшать количество лука, именно он придает соусу и рыбе аромат и сладость."
Понравился рецепт. Просто и наверняка очень вкусно. Обязательно попробую сделать, спасибо.marenic : А если уже про праздничные блюда - я делала рыбу в духовке - процесс приготовления полуфабриката - минут 20 - не больше - в глубоком противне - картошка тонкими кружками вниз - потом много жареного лука, для разноцветия добавляла красный болгарский перец - тонкими ломтиками, потом сверху - рыба - обычно, сёмга - всё это заливала сливками и в духовку где-то на час - минут за 10 до готовности посыпала зеленью и тёртым сыром - давала сыру запечься - и всё.
Остальные рецепты тоже хороши, но трудоемкие и для меня очень сложные, к сожалению, не осилю.
Селедку под шубой мне на новый год самой придется делать, у меня папа большой любитель оной. Но я пока вытащу из селедки все сто миллионов костей и косточек, уже потом смотреть на этот салат не могу, не то что есть
Может, я что-то не так делаю, но меня эти кости реально задалбывает вытаскивать, и потом, их сколько не вытаскивай, а кости все равно там есть (!). Очень может быть, что я просто что-то не так делаю, кулинарша из меня, конечно, никакая, но все же как из селедки удалить все кости остается для меня по сей день неразрешимой задачей.
для partisanne:
А без костей уже разделанную покупать не пробовали? Она, правда, в масле, но для упрощения жизни вполне подходит
А без костей уже разделанную покупать не пробовали? Она, правда, в масле, но для упрощения жизни вполне подходит
для marenic:
Попробую, спасибо)
Правда, я уже как-то даже отвыкла сало кушать))) А раньше его ну оочень любила ))
Но сделать попробую обязательно. Меня прямо подкупает простота исполнения ))) Спасибо за идею
Попробую, спасибо
)Правда, я уже как-то даже отвыкла сало кушать
))) А раньше его ну оочень любила ))Но сделать попробую обязательно. Меня прямо подкупает простота исполнения ))) Спасибо за идею
Я много чего так готовила - времени не было, а полуфабрикаты я не люблю.partisanne : Но сделать попробую обязательно. Меня прямо подкупает простота исполнения ))) Спасибо за идею
а в духовке можно что угодно сделать - самое главное - времени мало уходит на это.
Вот ещё - любимый салат - из свежих овощей:
Тунец(одна банка простого, одна с перцем - только chanks, а не shredded) или мясо - любое; овощи - перец, кукуруза из банки, лук-порей, зелень. Можно ещё помидоры и огурцы - я не ложила - они на следующий день вянут, а салат - как раз на следующий день хорошо пропитывается. И масло - растительное - любое. Или овощная заправка - какая вам нравится.
попробуйте сделать шубу не с селёдкой, а с копчёной скумбрией - в скумбрии костей меньше - поверьте - пробовала - оч. вкусно.partisanne :из селедки удалить все кости остается для меня по сей день неразрешимой задачей
Спасибо
А со скумбрией это идея Ура )) !
А со скумбрией это идея
Ура )) !
нее.. девочки, вы как хотите - а "шуба" может быть только с СЕЛЁДКОЙ. скумбрию лучше на "Мимозу" пустить (ИМХО, конечноpartisanne :Спасибо
А со скумбрией это идея
)а кости - даа.. ну, что делать
ИМХО такая селедка не очень подходит для шубы. Масло все-таки вносит свой привкус и шуба уже не таSolovey :для partisanne:
А без костей уже разделанную покупать не пробовали? Она, правда, в масле, но для упрощения жизни вполне подходит
С наступающим Новым годом-началась финишная неделя 2011! Дамы, у кого-нибудь из вас есть личный положительный опыт приготовления осетра на праздник, чтобы потом сказали-да это именно он? Только не сопровождайте комменты словами "вау". Рыбий царь ещё плавает и может запросто сорваться.
Вопрос два-три-четыре про уже упомянутую "Мимозу", оливье и др салатики-проверенные рецепты ваши, естественно.
Вопрос два-три-четыре про уже упомянутую "Мимозу", оливье и др салатики-проверенные рецепты ваши, естественно.
1
2