Неожиданно

Малоликто :Смотря , что ты имеешь в виду?

Малоликто :Все пили так называемое хлебное вино, он же в народе самогон. Кстати эти хлебное вино расщепляется в организме, в отличие от этилового спирта( она же водка)

Ярик Грунин :Волшебную палочку

адвокат Махитин :А какой спирт в хлебном вине - метиловый или пропиловый?

Малоликто :Озабоченные блин

адвокат Махитин :А какой спирт в хлебном вине - метиловый или пропиловый?

Ярик Грунин :Мы озабочены со-стоянием твоей палочки Дружеская озабоченность

адвокат Махитин :этиловый спирт или какой.

адвокат Махитин :Так я и не понял, этиловый спирт или какой.
А дестилянт - это прошедший очистку от стиля или от стиляг?

Малоликто :конечный продукт

Ярик Грунин :Ещё можно сказать - результат на яйцо

Малоликто :можно очистить яйцом

Появление 40-градусной водки

До появления в России спиртометров крепость водно-спиртовой смеси («хлебного вина») измерялась так называемым отжигом. Если из подожжённого вина выгорала ровно половина, то такое вино называлось «полугаром». Полугар, крепость которого составляла около 38 %, и служил базовой нормативной единицей крепости водки. Впоследствии, когда крепость стала измеряться спиртометрами, министр финансов Российской империи М. Х. Рейтерн предложил округлить это число до 40. Причин было две: удобство подсчёта объёмов произведенного вина и своего рода запас «на усушку и утечку» с тем, чтобы потребитель в любом случае гарантированно получал привычные 38 «полугарных» градусов. Предложение было принято, и с 1866 года 40 объёмных процентов (градусов) стали нормой. Следует заметить, что речь шла только о нижнем пределе крепости, а вовсе не о строгом соответствии этому показателю[10][11].
Появление современной водки

Техническая революция XIX века потребовала производства в больших количествах практически чистого этилового спирта, который использовался в химической индустрии, медицине и парфюмерной промышленности. В ответ на эту потребность были разработаны аппараты, способные в промышленных масштабах вырабатывать спирт крепостью до 96 % с очень высокой степенью очистки от естественных примесей — так называемые ректификационные колонны[10][12]. В России они стали появляться с 1860-х годов и использовались в основном для производства спирта, идущего на экспорт.

Русские водочные заводчики на основе высокоочищенного спирта, разведенного водой, начали в небольших количествах выпускать так называемое «столовое вино», не содержащее никаких добавок, которое можно считать технологически и по составу прообразом современной водки. Ситуация резко изменилась в 1890-е годы, когда российское правительство решило вернуть себе монополию на продажу крепкого алкоголя, от которой ранее отказалось на волне реформ 1860-х годов. Одним из главных аргументов в пользу возврата к государственной монополии было то, что государство брало на себя обязательство продавать только «чистое вино», то есть смесь ректификованного спирта с водой практически без естественных примесей — эфиров, альдегидов и сивушного масла. В результате монополия была восстановлена и постепенно, начиная с 1 января 1895 года, распространена практически на всю территорию Российской империи.

Разработка технологии изготовления «гигиенически чистого» вина была поручена специально созданному Техническому комитету, в состав которого вошли учёные — М. Г. Кучеров, В. В. Вериго и другие. В результате были созданы технологии изготовления современной водки, дошедшие практически без изменений до настоящего времени. Данный спиртной напиток назывался «казённым вином»[10].

Ярик Грунин : Малоликто писал(а):
можно очистить яйцом


Омовение?

Большинству наших современников слово «полугар» ни о чем не говорит, хотя еще 150 лет назад его значение понимали все жители Российском империи. Царской, а затем советской водочной монополии этот напиток мешал получать сверхприбыль, поэтому его искусственно убрали с рынка, запретив производство. В последние несколько лет интерес к хлебному вину (второе название полугара) возродился. Не все старинные рецепты были утеряны, на их основе разработана современная технология производства.

Полугар (хлебное вино) – это дистиллят двойной перегонки из ячменного, ржаного или пшеничного солода крепостью 38,5%. В отличие от коньяка или виски, которые несколько лет выдерживаются в дубовых бочках, качество полугара улучшают естественными методами очистки: древесным углем, хлебом, молоком и т.д. Его можно пить спустя 3-5 дней после приготовления.

С 15-го по 19-й век хлебное вино было национальным русским спиртным напитком. Первое письменное упоминание датируется 1517 годом. В основном его производили богатые помещики для собственных нужд по рецептам, которые передавались из поколения в поколение. В 1895 году по приказу министра финансов Российской империи С. Ю. Витте хлебное вино запретили, заменив его смесью этилового спирта с водой – привычной для нас водкой, на производство которой была установлена царская монополия.

Слово «полугар» появилось благодаря оригинальному методу проверки качества, который официально закрепил Николай I в 1842 году. Хлебное вино наливали в специальный ковшик (на фото) и поджигали. После выгорания объем оставшейся жидкости измеряли, если он был наполовину меньшим, чем изначальный, значит, напиток успешно прошел проверку.
проверка качества водки полугар
Ковшик для проверки качества полугара

Называть полугар водкой неправильно, поскольку технология его приготовления ближе к самогону, виски и коньяку. Разница показана в таблице.
Отличительный признак Полугар Водка
Сырье Злаки: ячмень, пшеница, рожь (чаще всего) Любое пищевое крахмалосодержащее сырье: зерно, картофель, сахарная свекла, горох и т.д.
Технология Дистилляция - перегонка в кубах Ректификация - промышленный способ получения спирта.
Органолептические свойства На вкус и аромат влияет исходное сырье Смягченный вкус спирта или полное отсутствие вкуса
Примеси Стандартный для коньяка и виски набор сивушных масел Почти не содержит сторонних примесей

Полугар пили из специальных гранёных рюмок (лафитников) объемом 50-150 мл. Оптимальная температура подачи (сервировки) – 8-10°C. Необязательно рюмку опрокидывали залпом, часто вкусом хлебного вина просто наслаждались, потягивая его маленькими глотками, чтобы уловить приятное послевкусие. Напиток прекрасно сочетается с традиционными русскими мясными, солеными, кислыми, чесночными и перчеными блюдами.
лафитник для хлебного вина
Традиционная стопка
Рецепт хлебного вина (полугара)

Предложенный метод приготовления создан на основе старинных рецептур, описанных в дореволюционных книгах, и адаптирован под оборудование стандартной кухни, чтобы любой желающий мог воспроизвести его в домашних условиях.

Ингредиенты:

солод (ячменный, ржаной или пшеничный) – 5 кг;
вода – 20 литров;
сухие дрожжи – 50 грамм (или 300 грамм прессованных).

Выбор солода не имеет принципиального значения. Но в большинстве старорусских рецептов используется рожь, именно этот злак можно считать классическим сырьем для хлебного вина. Идеально подходит родниковая или вода из колодца. Обычную водопроводную воду лучше сначала отстоять сутки, а потом пропустить через фильтр очистки без обратного осмоса. Еще обязательно понадобится термометр для измерения температуры сусла!

Технология приготовления:

1. Подготовка солода. Полугар делается из хорошо высушенного магазинного или домашнего солода.

Вначале зерна нужно измельчить до крупы крупного помола, но это не должна быть мука, иначе на следующем этапе возникнут проблемы. Во многих магазинах продается готовый молотый солод, это лучший вариант для новичков, только постигающих азы винокурения.
правильно измолотый солод
Солод правильного помола

2. Затирание. Затиранием называют процесс расщепления крахмала в солоде на сахар под воздействием воды и высокой температуры.

Очень важно придерживаться рекомендуемых температурных режимов, иначе крахмал плохо переработается в сахар, вследствие чего выход хлебного вина будет низким или брожение вообще не начнется.

Налить воду в кастрюлю, поставить на плиту, довести до кипения. Затем охладить до 55°C, всыпать солод и перемешивать, пока масса не станет однородной. Главное не допустить образования комков на дне емкости. Подогреть сусло до 61-64°C и еще раз хорошо перемешать.

Далее плотно закрыть емкость крышкой и поддерживать стабильную температуру 60-65°C на протяжении 90 минут. Проще всего сделать это путем периодического нагрева сусла на медленном огне плиты.

3. Брожение. Переработка дрожжами сахара в спирт.

Охладить сусло до 28°C, затем перелить его в бродильную емкость. Добавить разведенные по инструкции на пакетике дрожжи, перемешать, установить гидрозатвор и перенести емкость в темное место с температурой 18-25°C.
гидрозатвор для полугара
Самый простой водяной затвор
магазинный водняной затвор для хлебного вина
Заводской гидрозатвор

В зависимости от сахаристости солода, качества дрожжей и температуры в помещении брожение длится от 4 до 16 дней. Раз в сутки нужно снимать водяной затвор, перемешивать сусло чистой рукой или деревянной палочкой, затем устанавливать затвор обратно.

Готовая к перегонке хлебная брага становится светлее, 1-2 дня не булькает и горчит на вкус. При появлении этих признаков можно переходить к следующему этапу.

4. Первая перегонка. Делается с целью получить из браги максимум спирта-сырца.

Перелить брагу в перегонный куб самогонного аппарата через дуршлаг с мелким ситечком, чтобы убрать все не растворившиеся частички солода (дробину), которая может пригореть в процессе дистилляции. Отфильтрованной дробиной можно кормить скот.

Перегнать брагу на медленном огне без разделения на фракции. Отбор дистиллята завершить при падении крепости выхода ниже 25 градусов. Получится мутноватая жидкость с резким запахом. Её облагораживанием мы займемся на следующем этапе.
первая перегонка хлебного вина
Мутный дистиллят

5. Вторая перегонка. Очищает спирт-сырец от вредных примесей.

Полученный дистиллят наполовину разбавить водой и перегнать повторно, разделяя выход на фракции: «головы», «тело», «хвосты». Первые 150-200 мл выхода («головы» или «первач») собрать в отдельную емкость. Это вредная фракция, содержащая ацетон и другие вредные вещества, пить её опасно.

Дальше отбирать основной продукт («тело»), пока крепость не упадет ниже 40 градусов. Этот дистиллят является нашей конечной целью. Более слабый выход («хвосты») можно собирать отдельно, используя его в новых порциях браги, но для приготовления полугара он не годится.

6. Очистка. Устраняет остатки вредных примесей, оставляя при этом характерный аромат и мягкий вкус.

Традиционными для хлебного вина считаются четыре метода очистки: древесным углем, хлебом, молоком и ячным белком. Их можно комбинировать или воспользоваться лишь одним. Описание каждой из этих методик можно найти поиском по сайту. Перед очисткой полугар нужно разбавить водой до 45-50 градусов, чтобы абсорбирующие вещества лучше впитывали вредные примеси.

7. Доводка. Привести крепость очищенного хлебного вина к стандарту – 38,5%. После чего разлить напиток в бутылки для хранения, плотно закрыть пробками и перед употреблением выдержать 2-3 дня в темном прохладном месте.
полугар в домашних условиях
Готовое хлебное вино

В зависимости от содержания сахара в солоде, успешности его затирки и технологии перегонки получается 2-3 литра домашнего полугара с легким запахом сырья и приятным мягким вкусом.

от бюджета отталкиваться нужно.

Фрося. :Миш этиловый спирт это вещество со строго определенной формулой и одними свойствами
Хоть из навоза хоть из хлеба делай
На выходе одна хрень получаеца.

Михаил Николаевич :для Grunia Piterska: вопрос по зимнему Эйлату : купаться зимой комфортно?

Фрося. :чо время терять зря
время-это жызнь!

Фрося, ты мудра не по годам

Grunia Piterska :Мне - да, вода 22-24. Воздух - как повезет.